Торт-суфле с профитролями

Автор: ariel7777

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Соль — 1 щепот.
• Клубника — 200 г
• Сахар — 50 г
• Желатин — 8 г

• Сахарная пудра — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 40 г
• Белок яичный — 1 шт

• Мука пшеничная — 100 г
• Молоко — 120 мл
• Сахарная пудра — 70 г
• Масло растительное — 40 мл
• Белок яичный — 4 шт
• Ванилин — 1 щепот.
• Краситель пищевой (2-3 капли) — 1 г

• Сыр сливочный (ТМ Hochland) — 600 г
• Желатин — 15 г
• Клубника — 150 г
• Сахарная пудра — 4 ст. л.
• Ликер (ликер Бейлиз) — 100 мл
• Сливки (33 % жирностью) — 300 мл

• Сливки (33% жирностью) — 200 мл
• Желатин — 7 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Ванилин — 1 щепот.

Приготовление

В первую очередь приготовим профитроли. Для этого нам понадобятся: мука, вода, яйца и сливочное масло со щепоткой соли.

В сотейнике довести до кипения сливочное масло, соль и воду. Как только масло растопится, смесь снять с огня.

В горячую водно-масляную смесь всыпать сразу всю просеянную муку и быстро замесить эластичное однородное тесто.

Как только тесто приобрело однородность, поставить сотейник обратно на огонь. При постоянном помешивании прогреть тесто минуты 2–3 до момента, когда на дне сотейника образуется тонкая мучная корочка. Это означает, что тесто готово и его необходимо снять с огня, перемешивая еще в течение 2–3 минут, чтобы вышел пар. За это время тесто немного остынет.

Слегка остывшее, но все еще горячее тесто, переложить в миску и, добавляя по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивать тесто до однородности. В итоге у нас должно получиться в меру эластичное, но в то же время хорошо держащее форму тесто.

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 200°C духовке сначала 5 минут, затем убавить температуру до 180°C и выпекать до румяного цвета минут 10–15.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Для начинки клубнику с сахаром прогреть в сотейнике. Затем пюрировать погружным блендером.

В горячее клубничное пюре добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения желатина. Массу остудить до комнатной температуры, переложить в кондитерский мешок и наполнить профитроли. Профитроли поставить в холодильник до полного застывания начинки.

Из ингредиентов для теста № 1 замесить тесто. Тесто переложить в кондитерский мешок.

В первую очередь необходимо перенести выбранный рисунок на пекарскую бумагу. Затем бумагу перевернуть и, уложив в противень, слегка сбрызнуть растительным маслом. Нанести рисунок тестом на пекарскую бумагу. Готовый рисунок прямо на противне, поставить в морозильную камеру примерно на полчаса.

Пока застывает рисунок, приготовим продукты для основного теста №2.

Для этого в одной миске смешать молоко, половину сахарной пудры и растительное масло. Затем всыпать просеянную муку, щепотку ванилина и все еще раз тщательно перемешать. В другой миске взбить с щепоткой соли яичные белки в легкую пену. Затем, подсыпая в два-три приема, сахарную пудру, взбить белки до устойчивых пиков.

Добавлять взбитые белки частями к молочной смеси, каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой. На этом этапе окрашиваем тесто в необходимый цвет.

Нанести равномерным слоем тесто № 2 на застывший рисунок и поставить в разогретую до 170°C духовку на 12 минут.

Готовый бисквит накрыть пекарской бумагой и аккуратно перевернуть. Снять пекарскую бумагу, не повреждая рисунок. Оставить до полного остывания. Затем из бисквита вырезать две части согласно размерам диаметра и высоты будущего торта. Для этого необходимо испечь еще один бисквитный корж (по вашему любимому рецепту). Этот корж будет основой для торта- суфле. ( у меня классический ванильный бисквит) Диаметр моего торта 20 см.

Подготовить необходимые ингредиенты для суфле. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Клубнику прогреть в сотейнике и пюрировать погружным блендером.

На основу - подложку для торта поместить бисквитный корж. В миске смешать 50 мл молока и 40 мл ( от общей нормы) ликера Бейлиз. Этой смесью пропитать корж. Затем на основу для торта установить разъемное кольцо таким образом, чтобы основной бисквит оказался в центре. Внутри проложить ацетатную пленку и аккуратно установить 2 части красного бисквита вокруг основного, в виде бортиков.

В миске смешать холодные сливки, холодный сливочно- творожный сыр ТМ Hochland и сахарную пудру. Все взбить в пышную массу. К этой массе влить клубничное пюре, остальную часть ликера (60 мл) и все перемешать миксером до однородности. Затем тонкой струйкой влить растопленный желатин и снова перемешать.

На бисквит выложить 1/3 часть крема. Поверх крема, слегка вдавливая, уложить профитроли, сверху выложить еще 1/3 часть крема и снова уложить часть профитролей и все покрыть остальной частью крема. Всю конструкцию поставить в холодильник примерно на час, чтобы хорошо застыл верхний слой.

Пока застывает клубничное суфле, из подготовленных ингредиентов приготовим сливочную заливку. Для этого желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки смешать с сахарной пудрой и взбить в пышную массу. Затем добавить щепотку ванилина и тонкой струйкой влить распущенный желатин. Залить верх торта и поставить торт в холодильник до полного застывания.

© www.povarenok.ru