Утка под апельсиновым соусом-Duck a l\'Orange

Автор: ZatriX deleted

Ингредиенты

• Цедра апельсина (длинными полосками) — 1 горст.
• Апельсин — 3 шт
• Сельдерей черешковый (шинкованный) — 1 шт
• Морковь (кружочками) — 2 шт
• Лук репчатый (разрезанный на 8 долек) — 1 шт
• Петрушка (5-6 веточек) — 1 пуч.
• Тимьян (5-6 веточек) — 1 пуч.
• Майоран (5-6 веточек) — 1 пуч.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Соль (из них на соус 0.5 ст.л.) — 1.5 ст. л.
• Утка (2-2.5 кг) — 1 шт
• Сахар — 0,5 стак.
• Бульон (куриный) — 0,5 стак.
• Вино белое сухое — 0,5 стак.
• Уксус (виноградный) — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.

Приготовление

Итак приступим: Разогреваем духовку до 250 градусов. Смешиваем соль, перец, кориандр и зиру. Этой смесью натираем предварительно обмытую и обсушенную утку снаружи и изнутри.

Половину апельсина режем на четвертинки и набиваем ими утку. Также внутрь кладем тимьян, майоран, петрушку и 4 дольки лука Сок оставшейся половины апельсина смешиваем с вином и бульоном и пока оставляем в стороне

Оставшийся лук, морковь и сельдерей ровным слоем раскладываем в глубоком (!) противне и на это дело кладем утку Запекаем при 250 в течение 30 минут.

Уменьшаем температуру до 180* и вливаем в противень нашу винно-бульонную смесь Оставляем запекаться до готовности (1 час 15 – 1 час 30 минут), периодически поливая соком Если в духовке есть гриль, то последние минут 5 подрумяниваем утку на гриле

Сок, скопившийся внутри утки, сливаем в противень, а ее саму оставляем в стороне минут на 15, доходить.

На сухой сковороде расплавляем сахар до состояния желтой карамели (не пережгите, хотя небольшой привкус жженого сахара придает соусу пикантность)

Смешиваем апельсиновый сок, уксус и соль и добавляем в сахар (ВНИМАНИЕ! Аккуратно, это дело будет брызгаться весьма интенсивно) На слабом огне помешиваем до тех пор, пока сахар не растворится.

Сироп готов, отставлям в сторону.

Жидкость, оставшуюся в противне, пропускаем через мелкое сито (предварительно избавившись от овощей) С процеженной жидкости снимаем как можно больше жира. Бульоном доводим количество жидкости до стакана. Смешиваем размягченное масло с мукой до состояния пасты В сковороде доводим до кипения соки с противня и постоянно помешивая вводим смесь масла с мукой, стараясь избежать образованя комков.

Добавляем сироп и цедру и даем дойти на медленном огне минут 5, периодическки помешивая, пока соус немного не загустеет.

Нарезать утку на порционные куски, полить соусом и подавать с молодым отварным картофелем. Не забудьте бутылочку хорошего красного сухого вина. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru