Рыба, тушенная в соевом соусе

Автор: NatalyLeva

Ингредиенты

• Рыба (очищенная) — 400 г
• Имбирь — 7 г
• Чеснок (или 5 зуб.) — 15 г
• Перец чили (небольшой сушеный или свежий стручок) — 1 шт
• Сахар (неполная) — 1 ч. л.
• Соус устричный — 1 ч. л.
• Вино белое сухое (или соус Шаосин) — 1 ст. л.
• Соевый соус (2 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. неполная темного соевого соуса) — 3 ст. л.
• Масло кунжутное — 1 ч. л.
• Масло растительное (для жарки)
• Вода (для соуса)

Приготовление

Подготовить продукты. У меня крупная корюшка. Большую рыбу лучше нарезать на порционные кусочки. Если нет темного соевого соуса, то можно взять обычный соевый соус. Просто цвет рыбы будет светлее.

В чашке смешать темный и светлый соевый соусы, сахар, устричный соус, вино. В другую чашку налить столько же по объему воды. Затем воду перелить соус и перемешать.

Имбирь нарезать лапшой, чеснок и перец - крупными фракциями. У перца убрать семена.

Разогреть растительное масло и обжарить перец чили до появления аромата и изменения цвета ~ 1 мин., затем убрать его из сковороды.

Положить имбирь и чеснок, обжарить помешивая ~ 30-40 c.

Поверх чеснока и имбиря положить рыбу так, чтобы она плотно не касалась друг друга. Не жарить! А сразу полить соусом.

Накрыть крышкой и тушить при средней температуре 5 мин. После 2 минут открыть крышку и полить рыбу соусом, снова закрыть крышкой. Важно, чтобы соус кипел, а не томился, что создает паровой слой, который способствует быстрому приготовлению рыбы.

Через 5 мин. перевернуть рыбу, полить кунжутным маслом, включить нагрев плиты на максимум и дать выкипеть бОльшую часть жидкости. В процессе кипения соус будет загущаться, а рыба карамелизоваться.

Рыба готова.

Можно подавать в любом виде. Приятного аппетита! P.S. Т. к. соевые соусы разные по солености, то после добавления воды в основной соус лучше попробовать на соль и при необходимости досолить.

© www.povarenok.ru