Автор: ИВАН ИВАНЫЧ
Описание: Утиное мясо темное, жирное, имеет специфический вкус и аромат. Чаще всего утку запекают - целиком или кусочками, или тушат. Утку традиционно фаршируют чаще всего яблоками, реже кашами. Такая птичка заслуженно является одним из праздничных блюд, эффектным украшением стола.
Утка с сухофруктами, если приготовить ее по этому рецепту, получается нежной и имеет пряный аромат.
|
|
Для приготовления этого блюда оптимально взять грудку и ножки. |
|
Грудку разделить на удобоваримые части. Для кого удобо…? А для себя любимого и тех, кто трапезу со мной разделит. Утку натер смесью соли и черного молотого перца и оставил минимум на 25-30 минут при комнатной температуре, чтобы слегка промариновалась. |
|
Утку буду тушить. А для того, чтобы она красивой получилась, сначала все приготовленные кусочки обжарить надо. Слегка. Именно, чтобы появились зажаристости и румяности. Мнение: не поддавайтесь на провокации и не обжаривайте утиные части на растительном или ином каком масле. Только сухая сковорода. Хорошо разогретая. НО! Не раскалённая. В птице этой своего внутреннего жира достаточно. И еще. Когда утку будете разделывать, то обязательно образуются кусочки жира с кожей и прочая. Добавьте их в сковороду. Чтобы, значит, жирку чуть больше вытопить. И не пересушивайте шкварки. Добавьте их в казанок. В процессе тушения они оставшиеся соки и жиры отдадут. |
|
Что ещё? Сухофрукты. Из расчёта на кило утки надо взять: чернослива (без косточек) – 100 г, кураги – 120 г. Сухофрукты хорошо промыл. Курага была крупная, нарезал я её, кстати. Граммов 50 изюма еще взял и клюквы, буквально пару столовых ложек с верхом. |
|
Пару головок лука нарезал крупно, морковку - колёсиками. |
|
И на утином жиру, что в сковороде образовался, овощи обжарил. Слегка. До первой мягкости. |
|
Обжарку вместе с жиром отправить к утке в утятницу. А потом и сухофрукты туда же. |
|
У меня в запасе был кубик бульонный. Замороженный утиный бульон. Бульон весьма насыщенный был, поэтому я его разбавил водой - примерно 1:2. |
|
И залил бульоном мясо с сухофруктами в утятнице. Утятницу сначала поставил на сильный огонь. Как только взбулькнуло, сразу нагрев убрать до минимума, крышкой накрыть и оставить посуду на плите. Пусть себе стоит и тушится. Часа три надо, чтобы эта еда приготовилась. |
|
И вот через три часа. |
|
Нежное ароматное сочное мясо, которое просто само по себе тает во рту. А ароматный соус особенно подчеркнет его вкус. |
|
... |
|
... |
|
И, конечно, сухофрукты. Знаете, тут надо еще разобраться, что вкуснее? Мясо или вот эти самые, пропитанные утиным жиром сухофрукты. Действительно – очень вкусно! утка – около 1000 г • чернослив (без косточек) – 100 г • курага – 120 г • лук – 2 головки • морковь – 1 штука • чеснок – 1 головка • клюква – 2 ст. л. • перец черный молотый – 1 ч. л.; • перец красный молотый – 1 ч. л.; • паприка – 0,5 ч. л. • соль, молотый черный перец, травы – на вкус |
