Пироги с сухофруктами и творогом

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (от 480-500 г) — 480 г
• Вода (для опары) — 60 мл
• Кефир — 300 мл
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Яйцо куриное (желток на смазку пирогов, белок в начинку) — 1 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Масло сливочное (+ 20 г в начинку) — 30 г
• Ванилин (или ванил. сахар) — 1 пакет.
• Соль — 1 ч. л.
• Творог (ТМ «Искренне Ваш») — 100 г
• Курага — 100 г
• Финик — 100 г

Приготовление

1. Все продукты для теста комнатной температуры. Приготовим опару. В тёплую воду (60 мл) добавить дрожжи (5 г), сахар (1 ст. л.) и муку (30 г).

2. Перемешать продукты и поставить чашу в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20. Вот такая шапочка!

3. Опару перемешать и вылить в большую миску. Добавить теплый кефир, соль, сахар 1 ст. л., ванилин и взбить венчиком.

4. Небольшими частями просеять в жидкую смесь муку и перемешать.

5. Когда тесто будет тяжело перемешивать ложкой, выложить его на столешницу и вмешивать оставшуюся муку.

6. Добавить мягкое сливочное масло и вмешать в тесто. Вымесить мягкое и не липнущее к рукам тесто, округлить и собрать в шар.

7. Смазать миску и ком теста подсолнечным маслом (0,5-1 ст. л.). Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место до увеличения теста в 2-3 раза.

8. Приготовим начинку. Сухофрукты без косточек залить горячей водой. Затем просушить бумажным полотенцем и порезать дольками.

9. Творог протереть через сито.

10. Белок или мелкое яйцо смешать с творогом.

11. Добавить сухофрукты, кусочек сливочного масла и перемешать. Так как финики сладкие, сахар, я не добавляла.

12. Выложить начинку в чашу блендера и измельчить. Поставить миску с начинкой в холодильник.

13. Формируем пироги. Обминаем тесто.

14. Делим тесто на 12 частей и округляем. Кладем шарики под пленку и оставляем минут на 10.

15. Раскатываем каждый шарик в круглую лепешку и кладем начинку.

16. Лепим из лепешек пирожки, хорошо защипываем край. Кладем пирожки на противень, покрытый пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Отправляем противень с заготовками на растойку в разогретую до 40 С духовку, минут на 20. Если не в духовку, то верх немного смазываем растительным маслом, накрываем прозрачным пакетом и сверху легкое полотенце.

17. Затем извлекаем противень и переключаем духовку на 180 С. Смазываем пироги взбитым желтком и выпекаем в разогретой духовке, минут 20. Достаем пироги и смазываем сладким чаем или растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru