Карп с гречневой кашей и грибами

Автор: golubga

Ингредиенты

• Карп (непотрошеный, свежий) — 1 кг
• Крупа гречневая (1 стакан=240 мл) — 2/3 стак.
• Лук репчатый (средний) — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Грибы (у меня шампиньоны) — 150 г
• Лимон — 0,5 шт
• Приправа (для рыбы, у меня порошок: каперсы, оливки с лимоном, шафран, паприка копченая, смесь острых перцев) — 1,5 ч. л.
• Масло оливковое (для маринада) — 4 ст. л.
• Масло растительное (для зажарки) — 2 ст. л.
• Масло сливочное (для каши) — 30 г
• Петрушка — 1 пуч.
• Укроп (для украшения) — 3 веточ.
• Помидор (для украшения) — 1 шт
• Соль (морская)

Приготовление

1. Гречневую крупу с вечера промыть и залить проточной водой (1:2).

2. Утром приступаем готовить. Рыбу очистить от чешуи.

3. Удалить потроха, промыть и обсушить шкурку и брюшко (внутри) бумажным полотенцем.

4. Смазать рыбу лимонным соком (внутри и снаружи) и убрать в сторону.

5. Приготовим маринад. Смешиваем молотую приправу и соль с оливковым маслом.

6. Добавляем прессованный 1 зубчик чеснока и по вкусу сок лимона.

7. Делаем на шкурке не глубокие надрезы с двух сторон. Надрезы - для того, чтобы рыба хорошо просолилась, промариновалась и пропеклась.

8. Смазываем карпа маринадом, внутри и снаружи. В оставшийся маринад добавляем оливковое масло 1-2 ст. л.. Оставляем рыбу мариноваться.

9. Приготовим гречневую кашу с грибной зажаркой. Овощи очищаем и нарезаем (лук, чеснок). Морковь трем на крупной терке. На разогретом растительном масле (2 ст. л.), обжариваем лук, 2-3 минуты. Добавляем мелко порубленный чеснок (1 зуб), жарим 1-2 минуты или до выделения аромата.

10. Выкладываем морковь, тушим 2-3 минуты.

11. Растапливаем сливочное масло 2 ст. л. и выкладываем мелко порезанные грибы, перемешиваем и тушим до их готовности.

12. За ночь гречневая крупа увеличилась до полуготовности и впитала всю воду. Выкладываем зажарку к грече, солим и перемешиваем.

13. Мелко рубим листья петрушки и добавляем в начинку. Начинка готова!

14. Заполняем маринованную рыбу начинкой и зашиваем брюшко. В оставшуюся начинку добавляем 100 мл бульона или воды, 1-2 ст. л. сливочного масла и перемешиваем. Жидкость добавляем, чтобы приготовить гречку до готовности и не пересушить. В рыбе, гречка пропитается соком рыбы. Рыба очень сочная.

15. Берем противень с таким размером, чтобы уложить рыбу и застилаем фольгой. Равномерно раскладываем кашу. Сверху кладем рыбку. Смазываем рыбу оставшимся оливковым маслом.

16. Запекаем рыбу в духовке при 170 С, 20 минут, на средней полке. Низкая температура, чтобы рыба внутри пропеклась. Затем еще раз смазываем рыбу оливковым маслом и увеличиваем температуру духовки до 230-250 С. Запекаем рыбу до готовности и красивой корочки, минут 20. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Если готова рыбка, шкурка легко протыкается.

17. Блюдо украшаем и подаем горячим, а за столом разрезаем рыбу на порционные кусочки и раскладываем. Не забываем удалить нитки. Рыбка получилась сочная, нежная мякоть, румяная и очень вкусная! Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru