Автор: UNU
Описание: Эта приправа в Таиланде традиционно используется как усилитель вкуса для фруктов или салатов с фруктами. А вы знали, что смесь сахара, соли и чили значительно усиливает вкус киви, манго, ананаса и др. плодов?
По моему мнению такая соль (или сахар?) хороша с запеченной куриной грудкой или индейкой.
Рецепт нашла в блоге Оли Колбасиной, которая профессионально занимается гастрономией.
|
|
Перец разрезать и удалить семена. У меня перец средней остроты и длиной 9 см. Смешать соль, сахар и мякоть перца. Растереть пестиком до однородности. Высушить в сушилке, разложив на пергаменте. Периодически ворошить и соскребать массу с пергамента ложкой, чтобы не было комочков. Температуру периодически меняла с 40 до 70 градусов. |
|
Мои изменения и дополнения. У автора чили просто нарезался. Я же решила срезать мякоть, чтобы высохшие шкурки перца не попадались на зуб. Перец у меня попался сочный и масса была очень мокрой, прям очень-очень. Сначала даже подумала, что сахар растает и будет сироп. Но я всё равно массу разложила на бумагу и высушила. Первое время приходилось ложкой соскребать подсохшую массу, чтоб высыхала равномерно. Поэтому, если захотите повторить рецепт, то чили лучше подвялить или запечь в духовке. Думаю, так будет лучше. Или взять маленький, но острый перчик. Или взять сахар и соль крупными кристаллами. У меня сахар был обычный (из Магнита), а соль крупная морская. |
