Автор: ИВАН ИВАНЫЧ
Описание: Гефильте фиш из карпа. В общем, ничего такого. Рыбья шкура, начиненная фаршем из этой же рыбы. Фарш, конечно, с некоторыми добавками. Вот и всё. Готовить тоже несложно, но хлопотно немножко.
Одним словом, как и многое в еврейской кухне, да и вообще «по жизни», чрезмерно превознесено! Ну что поделать – уж такие народные, вернее национальные традиции. В хорошем, не подумайте, чего, смысле этого слова.
|
|
Шли мы тут по берегу моря, а где еще гулять у нас в Северном Причерноморье? И увидели вот это. Вынырнул из набежавшей волны и напросился в гости … на гефильте. Подобрали, конечно и принесли домой. Обогрели, ободрали. Благо – зеркальный, чешуи на нём практически нет. Ну ладно, ладно … преувеличил слегка, в русле традиций. Купили, значит мы этого карпа на рынке. Принесли домой и всё равно прежде всего ободрали. Обогревать то его смысла не было – плюс двадцать с хвостиком на дворе. Как я уже сказал – шелухи чешуйчатой на нём было раз – два и обчёлся. |
|
И уж потом меня к нему приставили шкуру сдирать. В прямом смысле этого слова. Или вернее будет сказать – карпа из шкуры вытряхивать. В общем, как говаривал незабвенный Янычар стал я его выворачивать мехом вовнутрь, т. е. тем местом, где раньше чешуя была … вовнутрь. Голову отрезать насовсем не надо. Она, конечно, в съедабельном плане не сильно важна, но для эстетики пусть будет. Карп был довольно крупный и снимать с него шкуру оказалось делом несильно простым. Вернее – скорее весьма неудобным. Чисто технически. Там технология такая – подрезать шкуру и просовывая руку отделять ее от остального карпьего организма. Хотите верьте, хотите нет, но ввиду длины тушки руку приходилось просовывать чуть ли не по плечо. |
|
В общем, получилось вот так. Это шкура, уже без внутреннего содержания и даже вывернутая наизнанку. На шкуре мясо, конечно осталось. Я его срезать-счищать не стал. |
|
А содержание – вот оно. |
|
Рыбью сущность от костей отделил. Тут пришлось повозиться, конечно, потому что даже мельчайшие косточки совершенно лишние будут. Добавил к рыбе луковку средних размеров и пару ломтей вымоченного в молоке белого хлеба. И рыбью сущность вместе с луковкой и хлебом пропустил через мясорубку. Зафаршировал, значит. |
|
А дальше …, вот это «дальше» у каждого может быть своим. В силу личных пристрастий, вкусов и прочей в общем, индивидуальной испорченности. Я добавил пару ложек манки, смесь дроблёных перцев (чёрный, душистый, белый и т. д.) и соль. Всё. В смысле потом всё хорошо перемешал. Тщательно. |
|
Возвращаюсь к снятой с карпа шкуре. Не стал я срезать плавники и отрезать хвост. Понять, что есть всё это никто не будет, но вид рыбий захотелось сохранить максимально натуральным. |
|
Получившимся фаршем шкуру надо набить. Или наполнить. Это уж кому как удобнее. Но постараться, чтобы получилась … «вроде как настоящая рыба». Дно кастрюли я выложил луком с морковкой. Резать и то и другой надо довольно толстыми кольцами – дольками. А сверху уложить получившуюся «тушку» рыбью. |
|
Добавить воды до уровня, чтобы тушка была покрыта примерно на сантиметр. Хвост и голова, если, как у меня, вся тушка в кастрюлю не влезла, может быть, вне воды. Не принципиально. Но! Если, конечно, голову надо будет съесть (есть любители) укладывайте ее так, чтобы и она была в воде. Сверху рыбку невредно рубленой зеленью присыпать. |
|
Дальше прозвучит сакраментальная фраза. На несильном огне, не допуская бурного кипения, варить … до готовности. |
|
Выкладывать на стол … это кому как нравится. |
|
Прикусывать порекомендую лимоном и хреном. Ну это – дело вкуса. Как закуска – весьма недурственно. |
|
... |
