Автор: nadin0930
Описание: Сало получается ароматным, пряным, нежным, с мягкой шкуркой. При этом готовится легко и просто. Сало можно и на праздничный стол в мясном ассорти подать, и в будни пригодится. Готовим?!
|
|
Варится сало совсем не долго, но для хорошего результата надо, чтобы оно дольше полежало в горячем (не кипящем) рассоле. Для этого понадобится кастрюля с толстыми дном и стенками. Конечно же, кастрюля из высококачественной нержавеющей стали из коллекции LEON от бренда Kukmara - идеально подходит для этого, она долго сохраняет тепло. Высокое качество стали позволяет долго хранить и сохранять вкусовые качества еды. В этой кастрюле можно готовить на всех видах плит. |
|
Для начала подготовим сало. Я взяла сало с прослойками мяса, разрезала на неширокие бруски. Сало следует хорошо очистить от всего лишнего, это можно сделать тупой стороной ножа. Затем промыть в холодной проточной воде. Обсушить. |
|
В кастрюлю влить воду. Добавить соль и все ингредиенты для рассола. Довести до кипения, проварить на медленном огне 5 минут, помешивая. Сумах я добавила для цвета, кроме того он даст небольшую кислинку рассолу. Чай надо брать обычный чёрный, без каких-либо наполнителей. Не знаю почему, но он придаёт здесь аромат копчености. Конечно, я добавила сумах и чай по своему вкусу, если они вам не нравятся, можете исключить, но это будет уже другая история. |
|
После того, как рассол со специями покипели 5 минут, соль растворилась, выложить в него подготовленное сало, довести до кипения, убавить огонь на минимум и варить 10-15 минут. Выключила огонь, накрыла крышкой и оставила содержимое кастрюли остывать при комнатной t 24 часа. Затем надо убрать кастрюлю с салом и рассолом ещё на 24 часа в холод. У меня - холодильник. |
|
Теперь можно вынуть сало из рассола. Тщательно обсушила бумажными полотенцами, убрала с поверхности чаинки и прочие специи. Если вы сало сейчас попробуете - может показаться, что оно солоноватое. Но это только на поверхности. Соль ещё не успела равномерно распределиться. |
|
Смешать ингредиенты для сухой смеси. Обсыпать сало со всех сторон смесью и, как бы вбить его в поверхность, не натереть, а именно вбить. Оставить на столе на 20-30 минут, и теперь втереть оставшуюся сухую смесь. |
|
Туго завернуть куски сала в пергамент, затем плотно в пакет, и вновь убрать в холод на сутки. |
|
После суток можно убрать в морозилку. Когда сало затвердеет - нарезаем и снимаем пробу. На мой вкус всего хватает, и соли и остроты, но с горчицей или аджикой тоже здОрово звучит. |
|
Приготовьте, вам понравится! |
