Мармеладный лук с муссом из форели

Автор: гошлена

Ингредиенты

• Форель (слабосолёная, филе) — 150 г
• Хрен — 30 г
• Желатин (быстрорастворимый) — 5 г
• Сливки (10%) — 180 мл

• Лук красный — 1 кг
• Розмарин — 2 веточ.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Вино красное полусладкое — 100 мл
• Соль (без горки) — 2 ч. л.
• Уксус (яблочный) — 4 ст. л.
• Сахар коричневый — 250 г

• Хлебцы (Kroisett с прованскими травами)
• Сыр сливочный (творожный)

Приготовление

Подготовьте заранее форму. Затените дно формы пищевой плёнкой. Форму поставьте на ровную разделочную доску (плёнка внизу). Если нет такой формы, можно застелить пищевой плёнкой дно плоской тарелки с высокими бортиками.

Желатин залейте сливками комнатной температуры. Дайте набухнуть. Затем прогрейте до t-60 градусов и полного растворения желатина.

В блендере соедините филе форели и хрен (всё комнатной температуры). Пробейте до однородности в течение пары минут.

Затем влейте подготовленный желатин. И ещё раз пробейте до однородности.

Перелейте мусс в форму. Отправьте в холодильник для застывания.

Красный лук очистите от шелухи, помойте и просушите бумажным полотенцем. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.

Отделите листики розмарина от грубых стеблей. Мелко нашинкуйте.

В сотейнике с толстым дном!!! разогрейте оливковое масло. Добавьте розмарин и молотый кориандр. Прогрейте, около 1 минуты.

Затем в сотейник добавьте лук. Накройте кастрюлю крышкой. Томите на медленном огне 10 минут. Обязательно помешивая, доведите лук до полупрозрачного состояния.

Как только лук стал прозрачным, влейте красное вино...

... яблочный уксус,

... сахар

... и соль. Всё хорошо перемешайте. Доведите содержимое сотейника до кипения. Затем уменьшите огонь и на медленном огне оставьте лук карамелизоваться на 2 часа (или больше). Каждые 10-15 минут помешивайте. Крышкой сотейник не накрывайте. Лук готов, когда станет янтарного прозрачного цвета. Время приготовления зависит от посуды и от того, какую консистенцию вы хотите получить. Чем дольше держать лук, тем насыщеннее будет мармелад. В конце приготовления чаще перемешивайте лук, чтобы не пригорел. Я готовила 2 часа 10 минут.

Готовый мармеладный лук разложите по стерилизованным баночкам и храните в холодильнике до полугода.

После того, как мусс из форели полностью застынет, аккуратно освободите его от формы.

Нарежьте на кусочки любой формы или вырежьте вырубкой, как это сделала я.

Соберите закуску. Хрустящие тонкие хлебцы Kroisett с прованскими травами слегка смажьте сливочно-творожным сыром.

Затем выложите мармеладный лук. Сверху пластиночку рыбного мусса. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru