Чикенбургер "Капрезе"

Автор: Okoolina

Ингредиенты

• Бедро куриное — 1 шт
• Масло оливковое (рафинированное для жарки, 1 ст л для лука, 1 ст л для жарки котлет) — 2 ст. л.
• Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
• Перец черный (свежемолотый)
• Соль

• Булочка (Bagerstat с кунжутом) — 2 шт
• Майонез (по вкусу) — 2 ст. л.
• Листья салата (крупные листья) — 2 шт
• Моцарелла (1 шарик крупный) — 100 г
• Помидор (у меня грунтовый азербайджанский) — 1 шт
• Масло оливковое (первого холодного отжима) — 1 ст. л.
• Бальзамик (тёмный, по вкусу) — 1 ст. л.
• Базилик — 0,5 ч. л.
• Перец черный (свежемолотый)

Приготовление

Делаем котлеты. Берём бедро куриное. Снимаем с него кожу, срезаем мякоть, жирок не убирайте. С ним котлеты будут сочней. Нарезаем очень мелкими кусочками. Котлеты будем делать рубленные. Лук мелко режем и обжариваем в масле до мягкости и золотистости. Отправляем в фарш. Солим и перчим по вкусу. Соединяем очень тщательно. Вначале силиконовой лопаткой, а затем - руками. Нужно хорошо вымесить фарш, иначе котлеты развалятся. Доску застелим пищевой плёнкой, сформированные котлеты к ней не пристанут. Формируем плоские круглые котлеты по величине D булочки или чуть больше. Они ужарятся. Я использую силиконовое кольцо стандартного размера для бургеров. Высота кольца - 1,5 см. Выше котлета нам не нужна. Ложкой в центре придавливаем, чтобы при жарке котлета в центре не подроста и не стала выше краёв своих. Убираем в холодильник. Пока займёмся булочками и составляющими чикенбургера.

Я буду использовать булочки для бургеров Bagerstat с кунжутом.

Булочки нужно подсушить на сухой сковороде. Я использую сковороду гриль. Булочки Bagerstat уже разрезанные. На пикнике подсушите на решётке мангала. Булочки подсушатся и будут хрустящими, дольше будут держать влагу - не промокнут от соусов.

Готовим продукты для чикенбургера сразу все, чтобы были под рукой. Делаем заправку для помидора и моцареллы. Оливковое масло соединяем с тёмным бальзамиком, базиликом и перчим свежемолотым перцем. Я соли не добавляю. Базилик, если он есть свежий, то лучше его применить, порубив его или выложить поверх помидора целыми листиками. У меня не было и я использовала сухой.

Вынимаем котлеты из холодильника и выкладываем их лопаточкой широкой на разогретую и подмазанную маслом сковороду гриль. Обжариваем котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны, аккуратно перевернув. Котлеты хорошо схватятся и перевернутся. Теперь нужно промазать нижние части булочек тонким слоем майонеза (или по вашему вкусу). Рвём салатные листья на куски и красиво выкладываем на майонез. Далее - котлеты прямо со сковороды. На горячие котлеты выкладываем слайсы сыра моцарелла. У меня крупный шарик. Поливаем приготовленной заправкой сыр. На сыр выкладываем кружок большой помидора (или сколько вы поместите). Тоже его польём заправкой. Верхние части булочек тоже смазываем майонезом тонким слоем и накрываем чикенбургер. Закрепляем шпажкой. Подаём сразу, не ждём.

Едим с удовольствием!

Вот такая красота и конечно - вкуснота!

© www.povarenok.ru