Автор: NatalyLeva
Описание: Очень приятный соус. Бульон придает основной вкус и аромат, масло - сливочную мягкость, мука - густоту.
Его можно использовать и как самостоятельный соус к рыбе, и как соус-основу для приготовления других рыбных соусов с различными добавками.
|
|
Бульон сварить или разогреть до начала закипания. Важно, чтобы он был горячим и НЕ соленым, т. к. в процессе уварки и испарения жидкости, соль может доминировать и соус будет пересоленным. Разогреть сливочное масло. Как только начнут появляться пузырьки, добавить муку и, помешивая, слегка прижарить без изменения цвета муки. Я наловчилась таким способом (на эл. плите): после разогрева бульона (режим 7 из 9), конфорку выключаю и на выключенную конфорку ставлю маленькую кастрюлю, кладу туда масло. Дно замечательно прогревается и прямо при выключенной конфорке прижариваю муку, постоянно помешивая. Все готовится равномерно, ничего не горит. |
|
Затем потихоньку подливаю горячий бульон (также на выключенной конфорке). На этом этапе главное хорошо лопаткой смешивать муку с жидкостью. Как только мука с бульоном достигнет консистенции сметаны, включить плиту, постепенно доливая остатки бульона. Таким способом комочков не образуется. |
|
Теперь осталось только уварить соус, периодически помешивая и регулируя t в сторону увеличения или уменьшения для испарения лишней жидкости. Варить без крышки. В среднем соус готовится от 40 мин. до часа. Все зависит какая густота нужна. Ближе к окончанию процесса надо следить, чтобы соус не пригорел. |
|
Снять с плиты, добавить соль по вкусу. Если все же комочки образовались, то соус следует процедить через сито. В зависимости от густоты на выходе получается 130-230 мл. |
