Апельсиновый рулет с апельсиновым кремом

Автор: Bon Appetit CookingStudio

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 5 шт
• Сахар (170 г для бисквита и 300 г для сиропа) — 470 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Мука пшеничная (180 г для бисквита 50 г для крема) — 230 г
• Апельсин — 2 шт
• Вода
• Сок апельсиновый — 250 мл
• Желток яичный — 5 шт
• Масло сливочное — 85 г
• Разрыхлитель теста — 5 г

Приготовление

Два средних апельсина нарезаем на ломтики.

В сотейнике сахар и воду доводим до кипения. После того как сироп закипит, добавляем апельсины, после того как сироп закипит еще раз, выключаем огонь и даем ему остыть.

После остывания, апельсины выкладываем на бумажное полотенце и просушиваем их.

Приготовим бисквит. 5 желтков и 20 граммов сахара взбиваем миксером, масса должна увеличиться в объеме и стать светлой.

В отдельной чаще взбиваем белки до пышной пены, после чего маленькими порциями добавляем сахар,150 граммов + 10 граммов ванильного.

Когда белки будут взбиты с сахаром до устойчивых пиков, аккуратно лопаткой смешиваем их с желтками. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, так же аккуратно смешиваем лопаткой.

На противень застеленный пергаментом, выкладываем апельсины Сверху выкладывает бисквитное тесто и распределяем его. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке до 180 градусов - 15 минут, режим верх/низ без конвекции.

Еще горячий бисквит накрываем влажным полотенцем и скручиваем в рулет.

Приготовим крем. В сотейнике апельсиновый сок доводим до кипения. Я использовала покупной, 100% сок, без лишних добавок. В миске смешиваем желтки, сахар, муку. Маленькими порциями вливаем горячий апельсиновый сок и интенсивно мешаем венчиком, что бы желтки не свернулись.

Нашу массу обратно переливаем в сотейник и, постоянно помешивая, увариваем до загустения.

Пропускаем крем через сито, что бы не было комочков, накрываем пленкой в контакт и даем остыть.

После остывания добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем.

Рулет разворачиваем и обильно пропитываем сиропом, в котором варились апельсины. Выкладываем крем и разравниваем его лопаткой.

Рулет скручиваем и оборачиваем в пергамент, после чего отправляем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. За это время рулет пропитается и стабилизируется.

Рулет получается нежным и сочным, самое главное хорошо его пропитать! Желаю Вам успехов в его приготовлении!

© www.povarenok.ru