Булочки с яблоками и орехами

Автор: galacomzone-2018

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+-) — 500 г
• Молоко — 100 мл
• Кефир — 100 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Дрожжи (свежие) — 25 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт

• Яблоко — 3 шт
• Орехи грецкие — 50 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт
• Масло сливочное — 50 г

Приготовление

Разогреваем молоко настолько, чтобы сливочное масло в нем растопилось. Перед тем как добавить остальные ингредиенты, даем смеси остыть.

Слегка взбиваем яйца с сахаром и солью, вместе с кефиром добавляем их к теплой молочно-масляной смеси.

Примерно в половину муки крошим дрожжи, растираем руками.

И вливаем всю жидкую смесь. Перемешиваем ложкой, получается жидкое, как на оладьи, тесто. Оставляем его на 30–40 минут. За это время оно должно подняться и опасть.

Теперь частями вводим просеянную муку (у меня ушло на 100 г больше в этот раз) и вымешиваем (не менее 10 минут) руками. Время указано относительно. По моим ощущениям тесто достаточно вымешано, когда оно становится упругим, само как бы «собирается» в единое целое. В идеале, говорят, оно должно отставать от рук и стенок посуды. С раннего детства в памяти осталась картинка, когда мама после долгого вымешивания теста для хлеба в огромной кастрюле (или я была маленькая, а не кастрюля большая?), вынимала руку и она была совершенно сухая. Оставляем тесто в тепле.

Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Измельчить орехи. Яблоки нарезать мелко. Очищать их предварительно от кожицы или нет, зависит от сорта яблок. Полейте лимонным соком (примерно 1 ст. л.) и посыпьте сахаром. Оставьте на минут 20-30, затем слейте образовавшийся сок. Начинка не будет мокрой, а соком мы смажем готовые горячие булочки. Смешиваем яблоки с орехами и цедрой одного лимона. 50 г сливочного масла для смазывания растопить в микроволновке.

Примерно через час 5-литровая кастрюля заполнилась воздушным тестом.

Выкладываем подошедшее тесто на подпыленную мукой доску и формируем изделия. Тесто делим на кусочки весом 80–85 г. Я, как всегда, пользуюсь весами. Изделия одного размера не только красивые, но и пропекаются равномерно.

Раскатываем их в овал, смазываем сливочным маслом, делаем по 4 надреза, с одной стороны, на противоположную выкладываем чайную ложку начинки.

И сворачиваем вот такие рулетики. Оставляем изделия в тепле для подъема.

Духовку разогреваем до 200°C. Затем убавляем жар до 180°C и выпекаем булочки 15–20 минут. Оставшимся от яблок соком смазываем горячие изделия.

Качество изделий видно на разломе. Душевного чаепития в приятной компании.

© www.povarenok.ru