Автор: sibir77
Описание: Вкусный и наваристый суп к обеду. В голове сёмги очень много хрящей и мясных частей, которые дают шикарный навар! Попробуйте такой суп, он очень вкусный! Вместо сёмги можно брать головы другой, более бюджетной рыбы, например горбуши или кеты.
|
|
Подготовьте все необходимые продукты. Голову сёмги ополосните под проточной холодной водой и удалите жабры обязательно! Некоторые ещё дополнительно удаляют глаза, но я не вижу в этом необходимости. Но если вы привыкли так поступать, то делайте как привыкли. Все овощи помойте и очистите. До момента закладки картофеля в суп, держите его в холодной воде, чтобы он не потемнел. |
|
Голову сёмги залейте холодной водой и доведите до кипения. Первые пару минут пусть кипит очень сильно, а вы в это время вооружитесь ложкой и тщательно снимайте всю пену. Как только пена сойдёт на нет, убавьте нагрев и на самом маленьком огне варите голову сёмги 20-30 минут. В начале варки посолите по вкусу. |
|
Шумовкой извлеките из кастрюли голову сёмги и переложите её на тарелку. Бульон процедите при необходимости. Голову сёмги "разберите", как говорила моя бабушка. То есть аккуратно и тщательно отделите рыбье мясо от косточек. Поверьте, там его много! |
|
Пока варилась голова сёмги, параллельно можно приготовить заправку для супа. Нарежьте мелко лук. Морковь и помидор натрите на тёрке. На разогретом масле обжарьте лук с морковью до золотистого цвета (примерно 10-15 минут), затем добавьте помидор и обжарьте всё вместе ещё пару минут. Снимите заправку с огня и пока отставьте в сторонку. |
|
Пшено тщательно промойте на сите и обдайте кипятком. Пшена можно положить и побольше, если вы любите густые супы. |
|
В процеженный рыбный бульон всыпьте пшено и доведите до кипения. |
|
Следом добавьте нарезанный брусочками картофель и после закипания картофеля, варите суп на среднем огне около 15-20 минут. Картофель должен стать мягким. |
|
Положите в суп заправку из лука, моркови и помидор. |
|
И следом добавьте мясо, снятое с головы сёмги. |
|
Киньте в кастрюлю пару лавровых листочков или добавьте любую приправу для рыбы. Проварите суп с заправкой ещё буквально пару минут и выключите плиту. Можно дать ему настояться некоторое время на выключенной плите (10-15 минут). |
|
Готовый суп разлейте по тарелкам. Можно добавить свежую зелень по вкусу или ломтик лимона. Приятного аппетита! |
