Автор: ИВАН ИВАНЫЧ
Описание: Это хунаньская версия приготовления, из уезда Хуаньсянь, что в Китае. Как утверждают китайцы – любимая еда председателя Мао. Так готовили свинину в родной деревне китайского вождя, Шаошан. В общем, «тушеная красная свинина Мао Цзедуна», как её еще называют.
Китайцы считают, что приготовленная таким образом красная свинина прибавляет ума и красоты.
|
|
Для хо шау ру необходима свинина со шкуркой и жирком. Идеально подойдёт мясо «от брюшка». Подчеревок, то бишь. Вот такой кусочек – без малого килограмм. |
|
Нарезал крупно. В дело пойдёт всё вместе – со шкуркой и жирком. |
|
Сначала свинину отварил. Вернее – обварил. Как только вода закипела, мясо отправилось в кастрюлю. Варил недолго. Минут пять. Но при бурном кипении. |
|
Готовил дальше в казане. До начала приготовления мяса, в сухом казане немного прокалил специи: стручок острого перца (у меня был уже подсохший), палочку корицы, звездочку бадьяна, горошинки чёрного и душистого перцев. Без фанатизма, скорее просто хорошо прогрел. |
|
В рецепте рекомендовано арахисовое масло. Но не оказалось его в закромах, пошло в ход кукурузное. Как только масло хорошо прогрелось, стало коричневеть, добавил тростниковый сахар. И, интенсивно помешивая, растворил сахар в масле. Довел его до начала карамелизации. |
|
И тогда уже в казан пошла свинина. Тут шумовку из рук выпускать нельзя, надо постоянно перемешивать. |
|
Свинина, в результате, должна получиться слегка обжаренной, с лёгкой корочкой. |
|
В сахарной карамели, но слегка так. |
|
Дальше залил свинину водой, добавил белого вина (в идеале – рисового), соевый соус. И прогрел. Просто довёл содержимое казана до первых булек. |
|
И отправил в казан имбирь, чеснок, зеленый лук, подготовленные специи и слегка присолил. |
|
Накрыл казан крышкой. У меня гриль газовый. Убрал прямой нагрев, выключил центральную горелку, боковые – на минимум. Крышку гриля опустил. Впереди полтора часа томления содержимого. Надо следить, конечно, не допускать бурного кипения. |
|
Через минут двадцать была уже вот такая картина. |
|
Через час. |
|
Вот так было через полтора часа. Почти, но не готово. Надо добиться состояния жира, что он почти растекался при надавливании. |
|
Всего почти два часа томил. Можно было, конечно, увеличить нагрев, но …, в общем, исходя из принципиального вопроса «Вам надо быстро? Или вкусно?», томил дольше. И вот такой результат. Жидкость почти вся выпарилась. То, что осталось – в соусник. Отличный соус к рису получился. |
|
Мясо просто тает во рту. Мягкое, сочное, и нежное. |
|
Подается, конечно, с рисом. И жир! Если честно, то я даже не знаю – что получилось вкуснее: мясо или жир? Так что, время было потрачено не зря. Получилась действительно очень вкусная еда. |
