Пирог "Венок" с 2 начинками

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ 2 ст.л. на подпыл) — 400 г
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Молоко (теплое) — 200 мл
• Масло сливочное (мягкое) — 50 г
• Масло растительное (+ 1 ст.л. для смазки миски, столешницы) — 4 ст. л.
• Желток яичный (для смазки пирога) — 1 шт
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль (без верха) — 1 ч. л.

• Фарш индюшачий (ТМ Индилайт) — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Картофель — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Шпинат (у меня замороженный) — 50 г
• Белок яичный — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Приправа (для курицы) — 0,5 ч. л.
• Перец черный — 1 щепот.
• Соль

Приготовление

1. Все продукты для приготовления теста, комнатной температуры. Просеиваем муку.

2. Приготовим опару. Сухие дрожжи смешиваем с 3 ст. л. муки и с сахаром 1-2 ч. л.. Добавляем теплое молоко (200 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 30.

3. Приготовим тесто. В пенную опару добавляем сливочное масло и соль, перемешиваем до однородности. В жидкую смесь небольшими порциями всыпаем муку (2/3 часть) и замешиваем тесто.

4. Выкладываем тесто на припыленную мукой разделочную доску. По 1 ст. л. добавляем растительное масло (всего 4 ст. л.). Вымешиваем гладкое не липнущее к рукам тесто.

5. Смазываем миску и тесто подсолнечным маслом (0,5 ст. л.). Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза, на 1 час.

6. Пока подходит тесто, приготовим начинку. Яичный желток отделяем от белка.

7. Овощи: лук, морковь и картофель очищаем

8... и нарезаем. Морковь соломкой. Лук и картофель - разрезаем на 4 части.

9. Морковь обжариваем на разогретом растительном масле.

10. В чашу блендера кладем лук, картофель, фарш из индейки, 1 белок, кусочек сливочного масла, приправу для курицы, солим и перчим. Измельчаем блендером до однородности массы.

11. Делим измельченную смесь на 2 части. В одну миску кладем шпинат, в другую морковь. Измельчаем массу блендером до однородности. Можно немного досолить.

12. Готовое тесто обминаем и даем минут 30 (под пленкой) ему подняться.

13. Делим тесто на 30 кусочков. Скатываем кусочки теста и округляем. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем минут на 10-15 минут.

14. Застилаем круглую форму (ф=28 см) пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или сливочным). Формируем из кругляшей пирожки. 3 кругляша теста раскатываем в круг, равный диаметру чайного блюдца. 1 круг смазываем шпинатной начинкой. На него кладем 2 круг и смазываем морковной начинкой. Затем кладем 3 круг.

15. Делаем на заготовке надрез.

16. Формируем пирожок. Прокручиваем кончик заготовки.

17. Получается вот такой пирожок.

18. Раскладываем пирожки по кругу формы. Накрываем пирог пленкой и оставляем в теплом месте на 20-30 минут или до увеличения в 2 раза.

19. Затем смазываем пирог взбитым желтком. Выпекаем пирог в разогретой до 180 С духовке, минут 45 или до готовности. Готовый пирог сбрызгиваем водой и оставляем остывать под полотенцем. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru