Энсаймада или Булочки-улитки

Автор: СкарлеттО

Описание: Энсаймада - популярная на Майорке сдобная выпечка в виде улиток. Булочки могут быть как без начинки, так и со сладкой начинкой или даже с солёной. В оригинале это дрожжевая выпечка, но я приготовила вариант вкусной и полезной выпечки на хмелевой закваске. Из половины порции я сделала 5 средних булочек, а из другой - большую булочку-пирог; с разными начинками. Попробуйте!

Ингредиенты

Закваска (хмелевая) — 50..60 г
Вода (+ 2 ст. л.) — 125 мл
Сахар (+ 1 ч. л.) — 100 г
Мука пшеничная (+/-) — 500 г
Яйцо куриное — 3 шт
Масло оливковое — 30 мл
Смалец — 250 г
Соль — 0,5 ч. л.
Отруби (ржаные) — 1 ст. л.
Джем (клубнично-апельсиновый)
Фейхоа (протертая с сахаром)
Сахарная пудра

Приготовление

Энсаймада или Булочки-улитки ингредиенты

"Оживите" закваску. Достаньте закваску из холодильника, добавьте 2 ст. л. воды, 0,5 ч. л. сахара, немного муки (примерно 3 ч. л.).

Перемешайте до однородности, поставьте в теплое место.

Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.

Приготовьте опару. Для этого оживленную закваску выложите в кастрюльку (или большой контейнер с крышкой), добавьте 125 мл воды, 0,5 ч. л. сахара, 110 г муки.

Перемешайте до однородности (консистенция густой сметаны), накройте крышкой и поставьте в теплое место.

Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.

Приготовьте тесто. К опаре добавьте следующие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого: отруби.

Сахар и соль.

Яйца.

Примерно половину муки.

Масло.

И оставшуюся муку.

Замесите тесто руками.

Верните в кастрюльку, накройте крышкой, оставьте в теплом месте примерно на 2-3 часа.

За это время тесто увеличится в размере.

Рабочую поверхность хорошо смажьте маслом, выложите тесто, разделите на части. У меня половина теста для большого пирога-улитки и для 5 частей для средних булочек, а можно и на 6-8 частей разделить, тогда булочки будут более изящные.

Каждую часть тонко раскатайте до прозрачности (скалку также хорошо смажьте маслом), выложите 1 ст. л. свиного жира, распределите по всей поверхности.

Если делаете булочки с начинкой, то положите её на край теста, у меня клубнично-апельсиновый джем.

Аккуратно начните сворачивать в плотный рулет, промазывая каждый оборот смальцем.

Рулет заверните спиралью, оставляя место для увеличения теста.

Таким же образом сделайте все булочки, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. Я сразу выложила заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга.