Пирожки из слоеного теста на кефире

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ 2-3 ст.л. на подпыл) — 450 г
• Кефир — 150 мл
• Молоко — 150 мл
• Масло подсолнечное — 70 г
• Масло сливочное (растопленное - на смазку кружочков теста) — 50 г
• Яйцо куриное (белок в тесто, желток на смазку пирогов) — 1 шт
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль (без/г) — 1 ч. л.
• Сметана ((10 % или молоко - для смазки заготовок) — 3 ст.л.)

• Капуста белокочанная — 500 г
• Картофель — 2 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Томатная паста (или 3-4 ст.л. кетчупа) — 2 ст. л.
• Приправа — 1 ч. л.
• Специи — 1 ч. л.
• Вода (смешиваем с пастой) — 50 мл
• Масло сливочное (по 1 ст.л. в каждую начинку) — 2 ст. л.

Приготовление

1. Продукты для приготовления теста.

2. Приготовим опару. Смешиваем теплое молоко с сахаром и дрожжами. Просеиваем 3 ст. л. муки. Ставим миску в теплое место на 20 минут или до активации дрожжей. Должна образоваться пенная шапочка. Затем добавляем теплый кефир, масло растительное, соль и 1 куриный белок, перемешиваем. Просеиваем в жидкую смесь оставшуюся часть муки и замешиваем тесто.

3. Тесто должно получиться мягкое, пластичное и не липнущее к рукам. Смазываем тесто и миску растительным маслом, закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения в 2-2,5 раза.

4. Приготовим начинку. Обжариваем лук на растительном масле до золотистости, минуты 3. Добавляем в сковороду мелко нарезанную капусту, приправу и специи.

5. Томатную пасту смешиваем с водой (50) мл и вливаем в овощную смесь, солим и перчим, перемешиваем и тушим овощи до готовности. Затем перекладываем в миску. Одна начинка готова!

6. Отвариваем картофель и яйца, остужаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Мелко нарезанный зеленый лук кладем в миску. Добавляем яйца, картофель и специи. Две начинки готовы! Кладем в миски по кусочку мягкого сливочного масла и перемешиваем.

7. Тесто подошло, обминаем.

8. Делим на 12 частей и округляем.

9. Раскатываем кусочки теста в круг, Ф=20 см..

10. Формируем из кружков стопки по 4 круга, и смазываем кружочки растопленным сливочным маслом.

11. Подпыляем разделочную доску мукой, кладем стопки кружочков и закрываем каждую пленкой и прозрачным пакетом. Убираем кружочки в морозилку на 30 минут или в холодильник на всю ночь.

12. Подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем каждую стопку в пласт, толщиной 2 мм.

13. Скатываем пласт в рулет. С другими стопками, поступаем так же.

14. Получилось 3 рулета.

15. Разрезаем каждый рулет на 8 частей. Получилось 24 заготовки.

16. Раскатываем каждую заготовку в круг, Ф=10 см и раскладываем начинку.

17. Формируем пирожки. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или холодным сливочным). Раскладываем заготовки пирожков и смазываем жидкой сметаной. Ставим противень в теплое место для расстойки пирожков, минут на 20.

18. Выпекаем пирожки в разогретой до 180 С духовке, минут 30. В рецепте упрощенная формовка, подойдет тем у кого при формировании пирожка расходится шов. Пирожки после расстойки, смазанные очень жидкой сметаной имеют гладкий (глянцевый) верх. А после выпечки пирожки румяные. Смазка желтком по желанию. Если есть желание смазать пироги, то после выпечки (25-30 мин) и на 3 минуты в духовку. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru