Сдобный пасхальный хлеб с тремя начинками

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+/- от 360-380г, 1 ст.л. - на подпыл) — 360 г
• Дрожжи (сухие) — 4 г
• Ванилин (1 г) — 1 пакет.
• Молоко (теплое) — 110 мл
• Сахар — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 1 шт
• Сметана — 50 г
• Мед — 1 ст. л.
• Масло растительное — 30 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Соль — 0,5 ч. л.

• Курага — 50 г
• Чернослив — 50 г
• Молоко — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Орехи (на ваш вкус) — 75 г
• Белок яичный — 1 шт
• Масло сливочное — 20 г

• Кунжут (обжаренный) — 1 ст. л.
• Желток яичный — 1 шт
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление

1. Ингредиенты для приготовления теста.

2. Приготовим опару. В теплом молоке (110 мл) растворяю сахар (1 ст. л.) с дрожжами (4 г) и просеянной мукой (4 ст. л. от общего кол-ва). Накрываю большую миску и убираю в теплое место минут на 30 или до образования пенной шапочки.

3. Приготовим тесто. Вбиваю в небольшую миску 1 яйцо и 1 желток. Добавляю оставшийся сахар, ванилин, сметану, мед, соль и 30 мл рафинированного растительного масла. Взбиваю массу венчиком.

4. Готовая опара увеличилась в 2 раза. Вливаю к опаре яичную массу и взбиваю венчиком.

5. Небольшими частями вмешиваю в жидкую смесь просеянную муку и перемешиваю ложкой.

6. Подпыляю столешницу мукой и выкладываю из миски тесто. Вмешиваю оставшуюся муку.

7. Добавляю кусочек мягкого сливочного масла (20 гр) и вмешиваю в тесто до гладкости и мягкости. Руки смазывайте маслом (растительным или этим же сливочным).

8. Подкатываю и округляю тесто.

9. Смазываю миску и тесто растительным маслом, накрываю и убираю в теплое место для подъема теста в 2-2,5 раза на 1-1,5 часа.

10. Готовлю начинку. Сухофрукты промываю и выкладываю на бумажное полотенце. Затем нарезаю сухофрукты по отдельности на небольшие кусочки. Обжаренные на сухой сковороде орехи измельчаю в кофемолке.

11. Добавляю в миски по 1 ст. л. сахар, по 1 ст. л. молоко и по 1 ст. л. яичный белок. Перемешиваю и измельчаю блендером. Затем распределяю сливочное масло (всего 20 гр) и взбиваю венчиком. Начинка готова!

12. Тесто поднялось, обминаю...

13... и делю на 3 равных части, подкатываю и округляю.

14. Каждую часть теста раскатываю в длинную лепешку 28*13 см, толщиной 5 мм. Раскладываю начинку.

15. Аккуратно сворачиваю лепешки в рулет, не растягивая тесто, и защипываю край. Край немного обваливаем в муке.

16. Формирую из рулетов косичку.

17. Застилаю противень пекарской бумагой и смазываю растительным маслом. Перекладываю косичку на противень. Накрываю и оставляю в теплом месте до увеличения в 2 раза, минут на 30.

18. После расстойки смазываю заготовку взбитым желтком (с 1 ст. л. молока), посыпаю обжаренным на сухой сковороде кунжутом и выпекаю в разогретой до 180 С духовке минут 25-30 или до румяной корочки.

19. Горячий пасхальный пирог спрыскиваем водой и накрываем полотенцем или смазываем растопленным сливочным маслом. Удачной Вам выпечки!

© www.povarenok.ru