Слоеные пирожки с луком и картошкой

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (40 г) — 3 ст. л.
• Кефир — 150 мл
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.

• Мука пшеничная (+ 2 ст.л. на подпыл) — 380 г
• Кефир — 150 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 50 мл
• Желток яичный (для смазки пирогов) — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.

• Картофель — 6 шт
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук зеленый — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Специи

Приготовление

1. Приготовим опару. Смешиваем сахар с дрожжами и мукой. Добавляем теплый кефир и перемешиваем. Оставляем миску с опарой в теплом месте до появления пенной шапочки, минут на 20.

2. Приготовим тесто. В пенную опару добавляем оставшейся кефир, масло растительное, сахар (по желанию) и соль. Просеиваем в жидкую смесь муку (2/3 часть) и замешиваем тесто. Собираем тесто в ком и округляем. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Накрываем миску и ставим в теплое место на 1-1,5 часа для увеличения теста в 2,5 раза.

3. Приготовим начинку. Очищаем овощи. И нарезаем - картофель половинками. Отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности.

4. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на разогретом растительном масле до готовности. Снимаем сковороду с огня и расплавляем сливочное масло. Мелко нарезаем зеленый лук.

5. Сливаем жидкость из кастрюли с картофелем. Оставляем 3 ст. л. отвара и измельчаем картофель. Добавляем в картофель лук и перемешиваем. Начинка готова!

6. Тесто обминаем.

7. Делим на 4 части и округляем.

8. Припыляем столешницу мукой и раскатываем каждую часть теста в пласт, толщиной 3 мм. Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом.

9. Складываем край пласта до середины и смазываем маслом.

10. Затем складываем 2 половинки.

11. Четыре слоя теста перестилаем пленкой или прозрачным пакетом и убираем в морозильник на 30 минут. Такое тесто можно сохранять долго, и брать по мере необходимости, использовать для пирогов, булочек...

12. Затем каждый слой разрезаем на 5 частей, получилось 20 заготовок.

13. Раскатываем каждую часть заготовки (слегка) в 1,5 раза. Кладем начинку (по 1 ст. л.), закрываем и собираем край.

14. Затем немного приминаем шарик, переворачиваем "изнанкой" в верх, аккуратно приплющиваем и увеличиваем лепешку в 2 раза.

15. Скручиваем лепешку в рулет и складываем пополам.

16. Делаем надрез и формируем пирожок.

17. Полученные заготовки переложить на противень.

18. Затем смазать слойки молоком или желтком, и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, 25 - 30 минут. Удачной Вам выпечки! P.S. Вот такое тесто, можно долго сохранять в морозилке и использовать для пирогов, булочек..., а формовку можно любую. На видео видно, какой слоистый и хрустящий пирожок.

© www.povarenok.ru