Булочки-трубочки с творогом и повидлом

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ 2 ст.л. на подпыл) — 380 г
• Молоко (3,2%, теплое 40 С) — 80 мл
• Сметана (20%) — 100 г
• Яйцо куриное (1 шт - в тесто, 1 шт - в начинку, 1 шт - на смазку трубочек) — 3 шт
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Ванильный сахар (10 г) — 1 пакет.
• Сахар (+1 ст.л. в творожную начинку) — 70 г
• Сода — 1/3 ч. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Творог (9%) — 180 г
• Повидло — 180 г
• Крахмал (любой) — 1 ст. л.
• Ванилин (на кончике ножа) — 1 г

Приготовление

1. Подготовим продукты для приготовления теста.

2. Приготовим опару. Вливаем в миску теплое молоко (80 мл). Всыпаем 1 ст. л. сахара, сухие дрожжи (5 г) и 3 ст. л. муки, перемешиваем и оставляем на 30 минут или до появления пеной шапочки.

3. 1/2 часть муки смешиваем с мягким сливочным маслом до мелкой крошки

4. Вбиваем в опару небольшое 1 куриное яйцо. Добавляем оставшийся сахар, сметану (100 г) и ванилин (1 г). Перемешиваем массу до однородности. В жидкую массу всыпаем муку с маслом и перемешиваем. Соду (1/3 ч. л.) всыпаем в оставшуюся муку (1/2 часть) и просеиваем. Затем всыпаем соль (1/3 ч. л.) и перемешиваем венчиком.

5. Небольшими частями вмешиваем в тесто мучную смесь. Замешиваем гладкое, мягкое и не липкое тесто. Смазываем тесто и миску растительным маслом (0,5 ст. л.) и закрываем прозрачным пакетом. Оставляем миску с тестом в холодильнике на ночь.

6. Утром или в свободное время, достаем миску с тестом и оставляем на столе, чтобы прогреть до комнатной температуры (30 мин.). И готовим начинку. Творог пропускаем через сито. Всыпаем в миску с творогом ванильный сахар и 0,5 ст. л. крахмал. Яйцо взбиваем венчиком и 1 ст. л. вливаем в творожную массу. Можно добавить 1 ст. л. сахара или по вкусу.

7. Вторая начинка у меня, густое яблочное повидло. Смешиваем повидло со взбитым яйцом (всего лишь 1 ст. л.) и крахмалом 0,5 ст. л.. Начинки готовы!

8. Тесто прогрелось до комнатной температуры. Делим тесто на 2 части и скатываем в длинные валики.

9. Разрезаем валики на 36 частей и округляем. Складываем заготовки на разделочную доску и накрываем салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.

10. Включаем духовку на разогрев 180 С. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем холодным сливочным маслом. Подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем кусочек теста в тонкую лепешку (тол. 1 мм).

11. Кладем на один край начинку, а с другой стороны делаем надрезы.

12. Сворачиваем лепешку в трубочку.

13. Раскладываем трубочки на небольшом расстоянии друг от друга. Закрываем противень полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут или до увеличения трубочек в 2 раза. Затем смазываем трубочки взбитым желтком ( смешать желток с 1 ст. л. молока).

14. Выпекаем трубочки в разогретой до 180 С духовке 15-20 минут до румяного цвета.

15. Сдобные трубочки с начинкой готовы!

Удачной Вам выпечки!

*

*

© www.povarenok.ru