Автор: annasabetian
Описание: Благодаря незаурядным вкусовым качествам, этот соус из каволо неро получил название "Закуска монстра". Так итальянские шеф-повара празднуют сезон кавало неро (или тосканской капусты), а также начало нового сезона оливкового масла повышенной ректификации. Для быстрого, простого ужина этот соус можно просто подавать с пастой, тем не менее, в данном случае, он смешивается с белым ризото. Перед подачей не забудьте спрыснуть блюдо оливковым маслом.
|
|
В отдельной ёмкости довести воду до кипения, затем поместить туда каволо неро и чеснок. Варить 5 минут. |
|
В блендер положить каволо неро и чеснок, вынутые из воды, добавить 100 мл воды, в котором варилась каволо неро, а также оливковое масло и пармезан. Пробить блендером. Должна получится масса такого вот интересного зелёного цвета. Остаток жидкости в отдельной ёмкости дополните горячей водой до получения 1 литра. Это и будет бульон. |
|
В другой отдельной ёмкости разогрейте сливочное масло, добавьте лук и сельдерей. Томите их 5 минут |
|
Добавьте рис. Перемешайте его с овощами минуты две. Затем добавьте белое сухое вино. Продолжайте мешать до его полного испарения. Продолжайте добавлять бульон частями, каждый раз ожидая, когда рис полностью поглотит бульон, и тогда снова... И так 22 минуты. Когда рис будет полностью готов, дайте ему посидеть 2 минуты. А затем, разложите его по блюдам, дополнив соусом, сбрызнув оливковым маслом и посыпав небольшим количеством натертым на крупной тёрке пармезаном. Откорректируйте на соль, перец. Приятного аппетита. |
