Ржаной хлеб с цельным зерном и семенами

Автор: Водолейка

Ингредиенты

• Пшеница (Зерновая смесь из целых зерен) — 50 г
• Зерно (ржи, Зерновая смесь из целых зерен) — 50 г
• Семечки подсолнуха (Зерновая смесь из целых зерен) — 2 ст. л.
• Семечки тыквенные (Зерновая смесь из целых зерен) — 2 ст. л.
• Семена льна (Зерновая смесь из целых зерен) — 1 ч. л.
• Кунжут (Зерновая смесь) — 2 ст. л.
• Закваска (Ржаная спелая для теста) — 350 г
• Мука ржаная (Тесто) — 240 г
• Мука пшеничная (Тесто) — 250 г
• Соль (Тесто) — 15 г
• Патока (Тесто, можно заменить медом жидким.) — 0.5 ст. л.
• Вода (теплая для теста, приблизительно) — 250 г

Приготовление

Вот здесь у меня все ,что нужно для зерновой смеси. Пшеницу и рожь я покупала на птичьем рынке, у нас там продают их прямо из мешков на литровые банки. Если нет чего-то одного( пшеницы или ржи), то можно заменить одним компонентом, тогда взять 100г.

Зерно отварить до готовности. А остальные семена( семечки, лен и кунжут) залить кипяченой водой, так, чтоб немного покрыло и дать постоять немного( если после замачивания там будет немного воды ее не выливать). После все это соединить вместе. Закваску приготовить(т.е подкормить, ту что у вас в холодильнике) зараннее. На фото у меня готовая зерновая смесь и подготовленная закваска. Подробнее о закваске здесь ,(http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30)

А здесь у меня все, что надо для замеса теста.

В миске муку смешать с солью, добавить закваску, разведённую патоку( в 25-ти мл. горячей воде),(или мед), зерновую смесь и воду. Всё хорошо перемешать, лучше всего в кухонном комбайне или миксером, месить 4 минуты медленно и 5 минут быстрее. Если будете месить тесто в ручную, то тесто надо месить минут 15. Тесто остаётся слегка липкое, это нормально. Миску накрыть и дать тесту 30 минут постоять.

Дальше из теста сформировать буханку хлеба и положить на смазанный притивень, швом вниз. Я разделила тесто на 2 части и положила в хлебные формы. Оставить в покое для увеличения в объеме в 2 раза. Это может занять времени от 2-5 часов. У меня заняло где-то часа 3.5-4.

Вот такое тесто у меня после увеличения. На нем сверху можно аккуратно сделать надрезы, а можно и не делать, как хотите. Духовку предварительно нагреть до 250 градусов.( вниз поставить емкость с водой) И выпекать хлеб 10 мин при такой температуре. После температуру уменьшить до 200 градусов и печь еще приблизительно 50 минут.

Готовый хлеб сразу после выпечки побрызгать водой, накрыть полотенцем и остудить на решётке. Приятного аппетита!!

© www.povarenok.ru