Автор: hyazinthetmprename
Описание: Тесто "гюзлеме" - более сдобное, чем обычное пресное тесто, но не такое жирное и слоистое, как слоеное тесто. Хорошо подходит для рулетов и пирогов (кто любит много начинки и мало теста).
Периодически заглядываю в книгу В. Похлебкина "Моя кухня" и нахожу там интересные вещи, вроде этого теста.
|
|
В муку и соль влить воду (покажется мало, не пугайтесь, БОЛЬШЕ ВОДЫ НЕ НАДО). Яйцо взбить, добавив уксус. Влить в тесто и перемешать. Настрогать маргарин, смешать с тестом. Полученное тесто ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ и ВЫБИТЬ на столе, стол постоянно подпыляем мукой, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не появятся пузыри (у меня ушло минут 10). Тесто получается мягким, но упругим, эластичным (прелесть! работать с ним - одно удовольствие). Разрезать полученный кусок теста на 9 частей, сделать толстенькие лепешки, смазать их маслом (оливковым, растительным), уложить на лист, накрыть полотенцем и поставить на холод на 30 минут. |
|
Пока тесто зреет, делаем начинку. Лук мелко режем (у меня порей), морковь трем на крупной терке, капусту очень мелко шинкуем (у меня была кочерыжка, так я ее тоже на терке...) Из фасоли сливаем жидкость и делаем в блендере пюре. |
|
Лук поджарить - 1 минута, добавить морковь и капусту, пожарить минут 5, добавить пюре из фасоли, 1 ст. л. томат-пасты и много зелени. Соль и перец по вкусу. Все перемешать. Печку выключить. Начинку остудить. |
|
Теперь достаем наши лепешки из холодильника, каждую раскатываем до 12-15 см в диаметре. Раскатывать лучше на полотенце, припыленном мукой. Каждые 3 лепешки укладываем друг на друга, промазывая между ними растительным маслом. И теперь эти три лепешки РАСКАТЫВАЕМ ВМЕСТЕ в тонкий пласт 1-2 мм толщиной. На край укладываем начинку, заворачиваем рулетом и разрезаем на кусочки по 5-6 см. То же самое делаем со следующими тремя лепешками. Рулетики укладываем на лист, накалываем вилкой, смазываем молоком и посыпаем кунжутом. |
|
Выпекаем в нагретой духовке при 210*С 20-25 минут. |
|
Начинки хватило на 18 штучек. Единственный недостаток - ну, очень быстро съедаются! |
|
У меня осталась еще порция из 3-х лепешек, для них сделала сладкую начинку из 2 яблок + 2 горсти изюма + 2 ст. л. сахара. |
|
Завернула рулет, смазала молоком, сверху сахар и в духовку на 25 минут. Получился отличный струдель, лучше, чем в магазине. |
Для меня оно новое и очень понравилось.
