Печеночный террин с ветчиной и сморчками

Автор: sana swiss

Описание: Террины едят, как правило, в холодном виде, в качестве закуски или аперитива. Сморчки во французской кухне часто используют для приготовления соусов и паштетов. Идея рецепта из французского журнала "Cuide Cuisine".

Ингредиенты

Ветчина (тонкие полоски) — 400 г
Печень куриная — 300 г
Филе куриное (или ветчина индейки) — 150 г
Сухари панировочные — 30 г
Грибы (сушеные сморчки) — 20 г
Молоко — 100 г
Специи (соль, перец)
Орех мускатный (молотый)
Яйцо куриное — 1 шт
Зелень (свежая: петрушка, шнитт-лук, руколла) — 20 г
Масло сливочное (для смазывания и жарения) — 1-2 ст. л.
Лук-шалот — 1 шт

Приготовление

Печеночный террин с ветчиной и сморчками ингредиенты

Продукты...

Замачиваем в молоке панировочные сухари; отдельно замачиваем в молоке сушеные грибы на 20-30 мин, затем отвариваем их с добавлением воды около 10-15 мин.

Мелко нарезанный лук обжариваем, остужаем.

В блендере или мясорбке измельчаем сырую печень, обжареный лук, вымоченные сухари, зелень, яйцо.

Полученный фарш перемешиваем с отварными грибами и нарезанной кубиками ветчиной или куриным филе, добавим соль, перец, мускат.

Огнеупорное блюдо смазываем маслом, выстилаем полосками ветчины,

Выкладываем фарш, заворачиваем полоски ветчины, закрываем фольгой и выпекаем в разогретой духовке 180°C - 1 час.

За 15 мин. до готовности снимаем фольгу,

Даем остынуть в холодном месте. [b]Террин обычно готовится заранее за 24 часа и хранится в холодильнике до момента подачи.[/b]

Печеночный террин с ветчиной и сморчками — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/