Автор: badboy20001
Описание: Пироги - это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Много фоток и инфо.
|
|
Тесто для пирогов бывает дрожжевым - сдобным или обычным, слоеным или песочным - для сладких пирогов. Пироги бывают с закрытой начинкой (к ним относятся кулебяки), открытые (ватрушки или украшенные «решеткой» из теста), полуоткрытые (расстегаи) и рулеты (штрудели). Но и этим классификация пирогов не ограничивается - в каждой национальной кухне можно встретить свои оригинальные рецепты. |
|
Начинки для пирогов обобщенно можно разделить на две категории: сладкие - обычно ягодные, фруктовые или творожные, и несладкие - с овощами, мясом или рыбой. И каков бы он ни был - пирог всегда был и остается главным блюдом любого стола - румяный, пышный, пахнущий так, что текут слюнки. Царь-пирог, иначе и не скажешь! |
|
Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные. |
|
Я же просто хочу вас познакомить и с таким вариантом приготовления пирога - без грамма теста. Большой премудрости в самом приготовлении нет, как сказал В. Шекспир в одном из своих сонетов: хорошее блюдо - это когда продукты соединить вместе, а вкусное - когда знать, какие, а может и не говорил, может это я сам придумал, какая разница... |
|
Итак, для сего блюда нам понадобятся продукты: курица (или заменитель, то есть фарш), листья мангольда (маленькая справка: мангольд это — листовая свекла. |
|
Мангольд или листовая свекла — близкий родственник обычной свеклы. История возделывания мангольда берет свое начало в Древнем Египте и в Древней Греции, где он в виде дикой морской брюквы активно возделывался и культивировался. При этом была выведена и свекла. На Руси свекла появилась в XI веке, причем в пищу использовались и вершки, и корешки. Вероятно, возможность использования отдельно вершков или корешков способствовала разделению свеклы на листовую (черешковую), называемую мангольд (ом) и корневую). И вот здесь начинается игра, можно что-то добавить, или что-то убрать - все зависит от вкусов и возможностей. В моем варианте это корень петрушки, корень сельдерея, чеснок, немного свежего перца, лук порей, лук репчатый, лимон, орехи, 2 яйца, панировочные сухари, ну, и кухонные украшения - специи. Начинать будем с большой, желательно широкой и невысокой кастрюли, пригодилась железная форма для запекания. Налил воды и на плиту - греться. |
|
В это время занялся курицей: освободить мясо от костей |
|
И желательно порубить ножом. |
|
Можно заняться листьями, обязательно отрезать корешки, они невкусные |
|
И, разложив на столе, вырезать основание листа - белую его часть, выбрасывать не надо, еще пригодится. |
|
Зеленую часть листьев нам надо осторожно опустить в кипящую воду или, как любят говорить шефы, бланшировать минуту, не больше, |
|
Вынуть и тут же погрузить в холодную ванну, остановить, так сказать, дальнейшее варение. Переложить готовые листы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, да и немного остыли, а мы займемся самой начинкой. |
|
На сковородку нальем немного растительного масла и, не давая нагреться, кладем резаный чеснок, перчик, розмарин, тмин. |
|
Когда масло впитало в себя вкусы специй, кладем лук и обжарим до готовности, добавим нарезанные коренья петрушки и сельдерея, |
|
Грибочки нарезанные, не забываем посолить и поперчить, периодически перемешивая, дадим поджариться. |
|
Помните, в первом акте у нас висело на гвозде ружьё, вот и я про те остатки листьев, что мы вырезали и не выбросили, помоем и нарежем на небольшие кусочки. Тем более, что как раз наступило время добавить эту ноту в нашу симфонию. |
|
Чуть терпения, спешка, как известно, нужна только в двух случаях в жизни (перечислять не буду, очень долго), обжарим корешки, чтобы стали мягкими. |
|
И, как решили, что готово, выкладываем в отдельную миску (подберите сразу достаточно вместительную, это ведь еще не окончание) |
|
В сковородку добавим еще немного масла и кладем нарезанный лук порей, даем слегка обжариться, солим, перчим и, как ни странно, чуть подсластим (небольшая щепотка), |
|
Лучок подоспел, добавляем мяско, |
|
Пару- тройку минуток и готово. |
|
Ищем на кухне нашу мисочку с корешками и выкладываем второй заход, перемешаем и дадим немного остыть, пока займемся формой: смажем маслом и листьями выкладываем так, чтобы закрыть дно, но и чтобы они свисали со стенок формы |
|
Начинка немного остыла, что нам и надо, добавляем 2 яйца, три четверти стакана сухарей (можете приготовить и сами) |
|
Да, совсем забыл про орешки (можно использовать ЛЮБЫЕ, как вариант, можете и не добавлять), но с орехами, ну, ОЧЕНЬ ВКУСНО! |
|
Нарезанную зелень петрушки, все тщательно перемешали |
|
И выкладываем в форму. С боков закрываем листьями, так чтобы не было видно начинки, |
|
Поливаем соком половинки лимона, маслом, немного солим |
|
И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минимум на 45-50 полновесных минуток. |
|
Как созрел, даем немного остыть и аккуратненько переворачиваем на блюдо - для дальнейшей трапезы в кругу друзей. |
|
Ведь пироги приготовлялись и употреблялись вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. Готовьте с удовольствием... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! |
