Автор: sana swiss
Описание: Такие пироги во французской кухне называют "gateau renverse" или "tatin". «Тарт Татен» (фр. tarte Tatin) — специфический вид французского яблочного пирога «наизнанку», или (фр. gateau renverse) - "перевернутый пирог", в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре прежде, чем испечeтся пирог.
Существует версия, согласно которой французский кондитер Stephanie испeкла в спешке яблочный пирог неправильно, не положив сначала лист теста, но клиентам ресторана десерт понравился. Тогда же появился классический рецепт необычного блюда.
«Тарт Татен» может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или другими овощами, например с баклажанами, луком (ц).
Данный пирог готовится ну очень просто, вместо абрикоса можно использовать персик, сливу или другие крупные фрукты. Тесто песочное, хрустящее; начинка кисло-сладкая, ароматная.
Источник - "Guide Cuisine"
|
|
Тесто можно купить готовое песочное, а можно сделать самим: муку вымешиваем с размягченным маслом, желтком, солью и 40 мл. воды до однородного состояния, |
|
Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа. Тесто можно приготовить заранее, даже за сутки. |
|
Абрикосы опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты и вынимаем, |
|
Разделяем на половинки, вынимаем косточки и снимаем кожицу. |
|
В форме для запекания растапливаем масло (100 гр.), сахар, ванилин и имбирь; перемешиваем, снимаем с огня. |
|
Выкладываем абрикосы выпуклой частью вниз. |
|
Тесто тонко раскатываем соответственно размеру формы. |
|
Выкладываем его сверху на абрикосы и слегка, как бы прижимаем к ним, стараясь по-ниже опустить края теста; прокалываем вилкой в нескольких местах, что бы выходил воздух. |
|
Выпекаем в разогретой духовке 200-210°C около 30 минут. Вынимаем из духовки, охлаждаем около 10 минут и после этого вынимаем из формы, накрыв ее блюдом и перевернув. Приятного аппетита! |
