Котлеты по-киевски "почти классические"

Автор: Angoria

Описание: Котлеты по-киевски - очень вкусное, хотя и несколько трудоемкое блюдо. Когда с мужем отдыхали на море, часто его заказывали в местной кафешке. А вот в этом году никуда съездить не получилось в силу определенных обстоятельств, и я решила немного помечтать и пробудить воспоминания...

Ингредиенты

Курица (половина тушки; у меня была верхняя часть - грудка с крылышками)
Масло сливочное — 100 г
Петрушка
Мука пшеничная (для обваливания)
Сухари панировочные
Яйцо куриное — 2 шт
Молоко — 50 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Приготовление

Котлеты по-киевски "почти классические" ингредиенты

Вот так это выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!

Заранее извиняюсь, что на фото только конечный результат - когда подумала, что надо бы разместить рецепт на сайте, уже почти все было готово.
Надо сказать, что на юге мы ели не совсем такие котлеты, но я решила сделать все по правилам, пошарила в инете и с миру по нитке - получила вот такой рецепт. "Почти классический" - потому что вообще-то такие котлеты делают из целой курицы, но у меня была только половинка :- (
Значит так. Я взяла половинку курицы, срезала с нее филе, начиная с середины грудки - получилось два больших и два маленьких куска (филе в процессе срезки само так разделяется, так что особо голову ломать не надо

). Самое главное, на больших кусках надо оставить косточку от основания крыла, концевые части крыльев отломить или отрезать, также срезать кожу и лишний жир. Далее филе надо хорошенько отбить, но при этом завернуть в пищевую пленку, чтобы оно не потеряло целостность.
Затем берем сливочное масло (его надо предварительно достать из холодильника, чтоб подтаяло), смешиваем его с мелко нарубленной петрушкой, формируем две колбаски и отправляем ненадолго в морозилку.
Отбитое филе солим и перчим по вкусу, на большие куски кладем по застывшей колбаске масла, смешанного с петрушкой, накрываем их маленькими кусками (при этом хорошенько подворачиваем края) и заворачиваем. На мой взгляд, хорошо завернуть эти колбаски - и есть самое сложное, ведь в процессе дальнейшего приготовления масло не должно вытечь!
Берем получившиеся котлеты, обваливаем в муке, кунаем в смесь взбитых яиц и молока (ее тоже можно подсолить), обваливаем в сухарях - и ненадолго в холодильник. Достаем, еще раз кунаем в яично-молочную смесь, второй раз обваливаем в панировке - и на разогретую сковородку (масла для жарки надо налить довольно много, т. к. котлеты большие). Я жарила минут 15 -20, сначала на сильном огне, чтоб появилась корочка, затем убавить, чтобы прожарилось внутри.
Готовые котлеты промокнуть бумажными полотенцами.
Котлеты надо есть сразу, пока масло внутри жидкое. Порции получаются здоровенные, так что хватит и на четверых

Котлеты по-киевски "почти классические" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/