Торт " Паланга"

Автор: Лейла

Ингредиенты

• Яйцо куриное (Для крема 2 желтка) — 5 шт
• Сахар (Для коржа 1/2 стакана Для крема-1/2 стакана ) — 2/4 стак.
• Масло сливочное (Для коржа -80 гр Для крема- 250 гр ) — 330 г
• Какао-порошок — 2 ч. л.
• Мука пшеничная (до объёма) — 1 стак.
• Ванилин
• Изюм — 1 стак.
• Коньяк
• Крем
• Молоко — 1/2 стак.

Приготовление

[url=http://elaizik.livejournal.com/70760.html#cutid2]слова автора.[/url] Изюм промыть, залить коньяком и дать постоять 30 минут. Коньяк слить и сохранить. Изюм мелко порубить.

2 яйца разделить на белки и желтки. 3 яйца + 2 белка вылить в огнеупорную миску , поставить на водяную баню и постоянно мешая , прогреть до горячего состояния. Осторожно! Яйца не должны завариться!

Снять яйца с водяной бани, добавить сахар и взбивать до тех пор, пока они полностью не остынут.

Масло растопить.

Часть яично-сахарной смеси смешать с маслом и изюмом в отдельной миске.

Муку с какао смешать и просеять.Аккуратно просеивая муку на яичную смесь, вмешать муку методом складывания.

Добавить изюмно-масляную смесь. Размешать.

Вылить в 2 формы диаметром 22 - 24 см ( дно застелить пекарской бумагой). спечь при 170 С, минут 20-25, пока спичка не будет из центра выходить сухой. Охладить на решётке.

Каждый корж разрезать на два. На два не получиться,форма большая, и надо было брать двойную порцию. Ищем выход.Время поджимает.

Выход самый простой,не раз девочки пекли по этому рецепту [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/15678/]Турецкий шоколадный пирог[/url]

[b]Крем " шарлотт".[/b] 2 желтка + 1/2 стакана молока + 1/2 стакана сахара смешать. Сварить льезон : на небольшом огне, постоянно мешая,

пока льезон не погустеет, но не нагревать до кипения ни в коем случае ! Держать температуру 70-80 градусов. Влить коньяк,от изюма. Охладить до комнатной температуры.

250 гр сливочного масла размягчить полностью , так что бы масло легко размешивалось. Смешать масло с льезоном: добавлять в масло льезон по чайной ложечке и мешать, пока крем не станет однородным. Не пользоваться миксером! Только вручную.

Крем готов- нежный и если его перебить, будет вкусом как пластилин. В самом конце попробовать и если вкус коньяка будет чувствоваться недостаточно ( а он должен ощущаться отчётливо), то добавить ещё по вкусу. Рядом в мисочке сироп- как обычно,варим = вода + сах.песок.

Орехи-без масла предварительно прокалить в духовке,очистить от кожуры и нарезать.

[b]Сборка.[/b] Турецкий пирог разрезать на 2 части,пропитать сиропом.Промазать кремом.

Каждый слой крема посыпать натёртым шоколадом и измельчёнными грецкими орехами. Второй корж идет от рецепта "Паланга"

И последний верхний корж опять от турецкого пирога.Бока обсыпать орехами.Глазурь на Ваше усмотрение.У меня сливки + шоколад. [b]Хранение и подача.[/b] Торт должен постоять при комнатной температуре пару часов до подачи. Потом его можно хранить в холодильнике или даже в морозилке. Однако на стол его прямо из холодильника подавать нельзя, обязательно нужно дать нагрется до комнатной температуры 20-22 градуса. Нежные коржи и крем грубеют от охлаждения. Но нарезать лучше в сильно охлаждённом состоянии и потом уже дать нагреться.

© www.povarenok.ru