Автор: Sensiz
Описание: Kelle paca - "из мяса с головы". Очередной знаменитый турецкий супчик - нравится всем!
Нежнейший и сытнейший.
Очень прост в приготовлении.
Вообще, по правилам, суп готовится из целой головы, но так как мы не собираемся кормить орду турок и мне лично не особо понравилось бы коптить и обрабатывать голову... у нас данный вариант наиболее подходящий и, главное, разницы по вкусу с оригиналом ни-ка-кой :)
|
|
Я готовлю сразу два супа, обычно Келле пача и Аяк пача (аяк пача - суп из говяжих копыт - тоже очень вкусно). А если готовить вместе, то получается очень удобно, разнообразно и выгодно, т. к. ножка идет не на выброс, а на второй суп. + кастрюли у меня не особо здоровые, и удобнее варить на 2. Итак, берем щечки (вообще, в продаже вы их нигде не увидите - спросите у продавцов мясных лавок, там, где торгуют парным мясом - у них точно есть!:)) и одно копытце. Для удобства копытце рубим вдоль на 2 части. |
|
Кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой - ставим на сильный огонь. Как закипит - даем покипеть минут 5-7 и меняем воду. Ставим все уже на нормальный огонь (воды побольше!) и как закипит, уменьшаем огонь до минимума - добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и оставляем вариться на 5 часов. Через 5 часов вытаскиваем все из бульона в отдельную посуду, щечки мельчим на волокна и отправляем обратно в бульон. |
|
На сковородке разогреваем оливковое масло, добавляем 3 ложки томатной пасты, порошковый тмин и немного красного перца - обжариваем. Добавляем все в наш бульон и хорошенько перемешиваем. Варим еще минут 10 и выключаем. |
|
Подается этот суп обычно горячим с подливкой из: немного бульона + давленый чеснок + красный перец. Моя вторая половина тащится от этого супа и называет его - "суп нарезной!:)" На следующее утро после готовки поймете почему! Приятного аппетита. |
