Пирог "Панун"

Автор: Oleska2112

Описание: Традиционный рождественский пирог Ломбардии, одной из областей Италии. Этот пирог относится к "семейству" хлеба панеттоне. Очень вкусный и ароматный!!! На конкурс "Новогодние вкусы планеты".

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г
Дрожжи (Саф-момент для сдобы) — 1 ч. л.
Сахар — 2/3 стак.
Масло сливочное — 150 г
Яйцо куриное (желтки в тесто, белки для крема) — 4 шт
Изюм — 100 г
Цукаты (из апельсиновых корок-30г + из лимонных корок-20г) — 50 г
Цедра лимона — 2 шт
Сахарная пудра (по вкусу)
Вода (тёплая) — 0,5 стак.
Соль (щепотка)

Приготовление

Масло сливочное размягчить. Муку смешиваем с дрожжами Саф- момент для сдобы. Добавляем к муке тёплую воду и начинаем замешивать тесто. Постепенное вводим сахар, желтки, соль, цедру, цукаты, изюм и размягчённое масло.

Замешиваем мягкое эластичное тесто (если необходимо по чуть-чуть добавлять тёплую воду, мне это не понадобилось). Тесто помещаем в миску, накрываем влажным полотенцем и ставим в тёплое место для "подхода". Тесто должно увеличиться приблизительно в два раза. Затем выкладываем наше тесто на стол и немножко обминаем.

Смажьте маслом и посыпьте мукой высокую форму для выпечки (как для кулича, но настоящая форма напоминает рождественскую звезду). Наполняем форму тестом до половины объёма. Оставляем форму с тестом в тёплом месте для увеличения в объёме в два раза.

Ну вот наше тесто подошло.

Ставим форму в предварительно разогретую духовку. Температура 180*С на 30-40 минут. Аромат свежеиспечённого хлеба напомнит о себе. Готовый пирог достаём из духовке и даём ему остыть немного в форме. Затем вынимаем и остужаем на решётке 1-2 часа.

Затем украшаем пирог по своему усмотрению. Я увидела в нём ёлочку. Потому разрезала его на 6 частей - кругов.

Яичные белки взбила с сахарной пудрой. И начала собирать пирог в единое целое промазывая круг взбитыми белками. При этом не совмещая грани в единую линию.

У меня получилась вот такая чудесная ёлочка. Сверху я её так же промазала взбитыми белками.

И посыпала зелёной кокосовой стружкой. Ну чем не ёлочка?

[size=18 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!![/size]

Италия славится своей рождественской выпечкой и десертами. В их ряду в первую очередь следует назвать панеттоне.
Panettone - сладкий дрожжевой хлеб с изюмом, цукатами, орешками и анисом, выпекающийся в цилиндрической форме. Это традиционный итальянский пирог из Милана, который обычно пекут на Рождество, и который является одним из символов города.
«Семейство» Panettone многочисленно и разнообразно: пандорро или Веронский кулич, в Ломбардии – это пирог «Панун». В переводе с ломбардского диалекта «панун» означает «большой хлеб».
Сложно проследить происхождение слова "панеттон". Скорее всего оно произошло от миланского "pan del ton", что означает "хлеб роскоши". Происхождение панеттона окружено легендами.
Одна из них гласит, что в Сочельник при дворе герцога Людовика Моро в Милане был большой пир. Для такого случая повар готовил праздничный пирог, но тот подгорел в печи. Паника охватила всю поварскую команду. Но один из помощников повара, некий Тони, предложил подать пирог, что он испeк для своей семьи из разных остатков. Главный повар решил рискнуть – всe равно выхода у него не было. Пышный сладкий хлеб был встречен с энтузиазмом всеми гостями. А герцог, услышав, что пирог приготовил Тонни, спросил, как тот называется. И узнав, что ещe пока никак, назвал его «пане ди Тонни», хлеб Тонни. Название очень быстро превратилось в панетонне. Теперь это главный пирог на Рождество.
Другая легенда повествует, что в XV веке богатый вельможа Агетто Ателлани влюбился в Адалгису, дочку бедного пекаря по имени Тони. Чтобы завоевать ее любовь, он притворился пекарем и изобрел сдобный хлеб, в который добавил масло, яйца, изюм и цитрусовую цедру. Тогда герцог миланский организовал свадьбу, которую сыграли в присутствии Леонардо да Винчи и огласил выпечку нового хлеба "Pan del Ton", хлеба Тони.
А ещe Панеттон стал символом объединения Италии во время восстаний 1821 г, когда обычный изюм заменили на красные засахаренные вишни и зеленые цукаты как символ трехцветного итальянского флага.

Пирог "Панун" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/