Тарталетки с грибами и курицей под соусом "велюте"

Автор: Kifa

Ингредиенты

• Мука пшеничная (для теста - 2 стакана для соуса - 1 ст. ложка)
• Масло сливочное (для теста - 200 г. для соуса - 1 ст. ложка)
• Яйцо куриное — 2 шт
• Шампиньоны (консервированные целые) — 1 бан.
• Горошек зеленый — 1/2 бан.
• Филе куриное (отварное) — 200 г
• Рис (длиннозерный) — 200 г
• Помидор (свежий) — 1 шт
• Куркума — 1 ч. л.
• Бульон (из телятины или куриный, процеженный ) — 300 мл
• Сок лимонный — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Приготовление

1.Приготовить песочное тесто: масло размять в миске, добавить яйца и размешать до однородной массы. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно получиться пластичным и однородным. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки несколько охладить. 2.Приготовить тарталетки: тесто раскатать на доске или столе, разделить на квадраты и с помощью скалки перенести на формочки для тарталеток. Аккуратно облепить тестом формочку, излишек теста по краям зачистить ножом. Дно формочек наколоть вилкой, или положить листы бумаги и насыпать горох или фасоль, для груза, чтобы тесто не поднялось. Формочки поставить на противень и выпекать 15-20 минут при температуре 230-250°С до золотистого цвета. 3.Вынуть противень, снять с него формочки, слегка остудить, но не совсем, так как холодные изделия хуже вынимаются, вынуть тарталетки из формочек, выложить на блюдо или тарелку и остудить окончательно.

Приготовить начинку: 1.Отварить рис, добавив в воду в середине варки куркуму, чтобы рис стал жёлтым. Готовый рис слить, слегка промыть, выложить на тарелку и остудить. 2.Грибы и куриное филе порезать и обжарить на растительном масле до готовности. Остудить, добавить зелёный горошек. 3.Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки, нарезать мелкими кубиками.

Для соуса "велюте" растопить масло на сковороде, добавить муку и поджарить на слабом огне до золотистого цвета. Постепенно влить тонкой струйкой бульон. Постоянно помешивая довести до кипения и варить до загустения. Добавить соль, перец и лимонный сок. Каждую тарталетку на 1/3 наполнить рисом. Затем положить начинку из грибов, курицы и зелёного горошка. Сверху полить ещё тёплым соусом "велюте".

Поверх соуса выложить, подобно конфетти, кусочки помидоров. На блюдо положить бумажную снежинку, в центр поставить свечу, а вокруг - тарталетки, украсить веточками зелени и сосновыми шишками.

© www.povarenok.ru