Пирог "Мозаика"

Автор: Нина-супербабушка

Ингредиенты

• Мука пшеничная (в тесто - 500 г, в штрейзель - 175 г) — 675 г
• Дрожжи (в тесто) — 20 г
• Сахар (тесто - 80 г, начинки: маковая - 50 г, творожная - 80 г, штрейзель - 100 г) — 310 г
• Молоко (тесто - 250 мл, маковая начинка - 250 мл) — 500 мл
• Масло сливочное (тесто - 80 г, начинка маковая - 20 г, штрейзель - 100 г) — 200 г
• Яйцо куриное (тесто - 1, начинки: маковая - 1, творожная - 1) — 3 шт
• Соль (в тесто - щепотка)
• Мак (пищевой) — 100 г
• Крупа манная (в маковую начинку) — 30 г
• Ром (в начинки: маковая - 1 ст. л., вишневая - 1 ст. л.) — 2 ст. л.
• Корица (молотая, в маковую начинку и в штрейзель по 1/2 ч. л.) — 1 ч. л.
• Творог — 500 г
• Ванильный сахар (в творожную начинку - 1 пакет, в штрейзель - 1/2 пакета)) — 1,5 пакет.
• Джем (вишневый, баночка) — 300-400 г
• Цедра лимона (в маковую начинку с 1/2 лимона)

Приготовление

Приготовить все продукты для теста, чтобы все было под рукой.

Молоко подогреть, развести дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешать. Сверху слегка присыпать мукой, затянуть пленкой или накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда на поверхности появятся хорошо заметные трещинки, опара готова.

Муку просеять горкой, сделать углубление и вылить в него опару. Слегка перемешать с небольшим количеством муки. Масло растопить.

Добавить к муке остальные ингредиенты (сахар, масло, яйцо и соль) и замесить тесто.

Скатать его в шар, положить в глубокую миску, затянуть пленкой и поставить в теплое место для подъема. Пока тесто подходит приготовить начинки. Их у нас будет три.

Сначала сделаем маковую начинку. Приготовить все продукты. Мак промыть и обсушить на салфетке. Затем растереть. Я сделала это в измельчителе, можно в ступке или кофемолке.

Молоко вскипятить с маслом и цедрой лимона. Всыпать манку и варить на маленьком огне, помешивая, 5 минут.

Снять с огня, добавить растертый мак, сахар, яйцо, ром и корицу. Перемешать. Рома у меня не было, я использовала ромовую эссенцию. Пока маковая начинка остывает, сделаем творожную.

Творог, яйцо, сахар и ванильный сахар взбить в блендере до однородной массы. Может быть понадобится добавить немного молока - это зависит от влажности творога. Однако, начинка не должна быть жидкой, не должна растекаться.

Вишневая начинка: джем выложить из баночки, добавить ром и перемешать. Теперь все три наши начинки готовы. Да, и тесто уже подошло.

Тесто выложить на стол, хорошо обмять, а затем с силой ударить об стол раз 10, чтобы из теста вышел накопившийся в нем воздух. Теперь наш пирог точно получится идеально воздушным и легким.

Тесто отложить в сторону, пусть немного отдохнет. А мы тем временем сделаем штрейзель (посыпку). Смешать муку, сахар, ванильный сахар и корицу. Масло растопить. По каплям с ложки вливать масло в мучную смесь одновременно растирая и перемешивая левой рукой. Должна получиться вот такая жирная крошка. Должна сказать, что штрейзеля получилось очень много, весь он не ушел, так что, думаю, что смело можно делать половину порции.

Противень (я взяла самый большой, какой у меня был, но у него низкие бортики и вишневая начинка в процессе выпечки потекла) с высокими бортиками смазать маслом, застелить пекарской бумагой и снова смазать маслом. Тесто раскатать до толщины примерно 1 см, выложить в противень. Сверху ложками выложить наши начинки, чередуя их... или хаотично, как хотите...

Посыпать пирог штрейзелем. Выпекать при 220°С в течение 20 минут, затем температуру немного снизить (до 200-180°) и выпекать еще 10 минут.

Готовый пирог вынуть и накрыть салфеткой. Нарезать на куски только, когда он полностью остынет. ФАНТАСТИЧЕСКИЙ, ОБАЛДЕННО ВКУСНЫЙ ПИРОГ!!! ЛЕГКИЙ, ВОЗДУШНЫЙ, НЕЖНЫЙ!!! БЕСПОДОБНОЕ СОЧЕТАНИЕ НАЧИНОК!!! Мы не могли оторваться. Присоединяйтесь и вы. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

© www.povarenok.ru