Муссовый торт "Смородинка"

Автор: best

Ингредиенты

• Яйцо куриное (тесто) — 2 шт
• Мука пшеничная (тесто) — 2/3 стак.
• Орехи грецкие (тесто) — 1/2 стак.
• Масло сливочное (тесто) — 100 г
• Сода (тесто) — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста (тесто) — 0.5 ч. л.
• Какао-порошок (тесто) — 3 ст. л.
• Молоко (тесто - 0,5 стак., шоколадный мусс - 350 мл) — 475 мл
• Шоколад темный (тесто - 70 г, шоколадный мусс - 100 г) — 170 г
• Вода (кипяток, тесто) — 1/2 стак.
• Смородина черная (черносмородиновая начинка)
• Сметана (черносмородиновая начинка - 300 г, шоколадный мусс - 1 стак.) — 550 г
• Сахар (тесто - 2 стак., шоколадный мусс - 0,5 стак., украшение - 5 ст.л.) — 3 стак.
• Желатин (черносмородиновая начинка - 1,5 ст.л., шоколадный мусс - 1,5 ст.л.) — 3 ст. л.
• Желток яичный (шоколадный мусс) — 2 шт
• Крахмал (шоколадный мусс) — 3 ст. л.
• Белок яичный (украшение) — 2 шт

Приготовление

Печём бисквит. Смешать все сухие ингредиенты. Разогреть духовку до 180С. Шоколад положить в маленькую кастрюльку и в микроволновку на 1 мин, до растворения. Разобьём в миску яйца, взобьём их венчиком, добавим растопленное масло, перемешаем. Добавим молоко, ваниль и сухую смесь в 2 приёма, чередуя. Каждый раз хорошо перемешивая. Добавляем шоколад и кипяток. И тесто становится ЖИДКОЕ. НЕМЕДЛЕННО ставьте в духовку. Печь 25-30 минут. Хорошенько остудить.

Приготовим черносмородиновую начинку: желатин замочить в 1/4 стакана воды. Растопить желатин. Сметану взбить со смородиной и ввести желатин.

Приготовить шоколадный мусс. Сначала варим заварной крем: смешать крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда желтки, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растопить шоколад и взбить вместе с кремом. Растворить желатин в молоке, дать набухнуть и подогреть до полного растворения. Влить в крем и размешать. Взбить сметану и осторожно соединить с кремом.

Сборка: Бисквит разрезать на две части. Выложить на дно формы бисквит, на него остывшую смородиновую начинку и поставить в холодильник на 2 часа. На смородиновую начинку выложить второй корж и залить поверхность шоколадным муссом. Накрыть форму плёнкой и дать застыть в холодильнике не менее 3-х часов.

Для украшения: в кастрюльку насыпаем сахарный песок, заливаем горячей кипяченой водой. Ставим на огонь, с момента закипания не мешаем ложкой, а только обтираем мокрой кисточкой крупинки сахара со стенок кастрюльки и чуть покачиваем ее. Кипит сахарный сироп примерно 3-4 минуты, до тех пор, пока весь сироп не превратится в множество пузырьков. Одновременно взбиваем миксером в крутую пену два холоднющих белка. Как только белковая масса увеличится вдвое, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп, не прекращая взбивать белки. И тут же добавляем сок из половинки лимона, выжатый заранее, и пакетик ванильного сахара. Взбиваем эту теплую массу еще минут 5 и оставляем в покое. Крем получается "стоячий", белоснежный, очень крепкий, отлично держащий форму!

Разделим на 2 части крем, одну из которых подтонируем какао. При помощи кондит. мешка нарисуем несколько окружностей. Используя спицу сегментарно проведем полосы от центра - к краям, выходя за пределы окружностей. Получим вот такую «морскую звездочку». Бока оформляем белковым кремом и украшаем по желанию.

© www.povarenok.ru