Тушеная кабанина

Автор: Лебедева Марина

Описание: Звонит мне кум: - Кабанину готовить умеешь? - Не пробовала, но думаю справлюсь. - Через 2 часа заеду. Я конечно в инет... Рецептов немного, но суть я уловила. Предлагаю вашему вниманию мой вариант. Понимаю, что экзотика, но может кому и пригодится.

Ингредиенты

Дичь (кабанина, вес не знаю, но дно широкого казана покрыла)
Уксус (винный) — 1 стак.
Вода — 4-5 стак.
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Вино красное сухое — 2 стак.
Специи (я брала перец горошком и душистый, гвоздику и тимьян)

Приготовление

Очень тщательно моем мясо (у меня было все в листьях, щетине и земле, даже дробь нашла), срезаем пленки, лишний жир. Разрезаем на куски размером с пол-ладони.
Готовим маринад: 1 стакан винного уксуса разбавляем 1 стаканом воды. Чистим и крупно режем овощи. Перекладываем слоями с мясом и заливаем маринадом. Ставим мариновать в прохладное место минимум на ночь, максимум на 2 дня.
В широкую толстостенную посуду выкладываем мясо и заливаем водой, чтобы полностью было покрыто. Ставим на медленный огонь (чем дольше нагревается, тем лучше). Тушим-варим под крышкой часа полтора, затем снимаем крышку, прибавляем огонь и выпариваем половину бульона. Это еще минут 30 -40.
Выливаем вино, закрываем крышкой и тушим еще час. Теперь добавить овощи из маринада и потушить мясо с ними еще часок. За 10 -15 минут до готовности солим и добавляем специи.
Важно:
- очень тщательно мыть мясо и срезать максимум пленок;
- мариновать в слабом уксусе - это убирает специфический запах;
- тушить хотя-бы 3 часа, иначе мясо не угрызешь.
Я готовила кабанину уже 3 раза и каждый раз мы ссоримся - кому больше досталось...

Тушеная кабанина — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/