Ароматный рыбный суп "Буйабес"

Автор: laraa

Ингредиенты

• Рыба (филе, у меня пангазиус, форель, лосось) — 1,5 кг
• Лук-порей (белая часть) — 3 шт
• Морковь — 2 шт
• Шафран (1 шепотка в суп, 1 шепотка в соус) — 2 щепот.
• Бульон (рыбный) — 1,5-2 л
• Чеснок (3 зубчика в суп, 3 зубчика в соус) — 6 зуб.
• Масло растительное (у меня оливковое, в суп 150 мл в соус) — 100 мл
• Желток яичный (в соус) — 1 шт
• Томатная паста (в соус) — 1 ст. л.

Приготовление

Шафран залить чуть- чуть водой и оставить. Сначала сделаем соус,Rouille,. Для этого желток, томатную пасту, чеснок, шафран, соль и перец взбить блендером и, продолжая взбивать, добавлять понемногу масло. Получится этакий, майонез,. Пока поставим в холодильник.

Лук-порей и морковь нашинковать соломкой. Чеснок измельчить. Рыбу нарезать крупными кубиками.

В кастрюле с растительным маслом слегка обжарить морковь, чеснок и лук.

Положить рыбу и шафран. Залить горячим рыбным бульоном и варить минут 7-10. При подаче налить суп в тарелку, положить ложечку соуса и посыпать измельченным базиликом. П. С. Для тех, кто не может жить без картошки. По рецепту можно дабавить одну, в фольге запеченную в духовке и толченую картошку. Ее добавляют в готовый соус.

© www.povarenok.ru