Манты по-афгански

Автор: ivolga70

Описание: Манты по-афгански: хочется поделиться своими маленькими секретами. У каждого народа есть свой вариант: то ли пельмени, то ли хинкали. Мой муж говорит, что этот рецепт пришел к ним во времена Чингисхана. Именно на его народе сломался этот мужественный монгольский император-завоеватель. Вернулся со своим неполным войском домой, а тысяча его солдат так и осталась жить в Афганистане. До сих пор их потомков называют "АЗОРА" (тысяча).

Ингредиенты

Мука пшеничная (белая высшего сорта, для теста) — 4 стак.
Вода (тёплая, для теста-1 стак., для фарша-1 стак.) — 2 стак.
Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
Соль (для теста-1/2 ч.л., для фарша-1 ст.л.)
Масло растительное (для теста-5 ст.л., для фарша-5 ст.л., если фарш достаточно жирный, то масло не надо) — 10 ст. л.
Фарш мясной (куриный+бараний+говяжий ) — 1 кг
Лук репчатый (для фарша-3, для подливки-1) — 4 шт
Перец черный (и любые приправы - по вкусу) — 1 ч. л.
Овощи (для подливы-любые замороженные, либо красная фасоль, нут, чечевица) — 1 пакет.
Йогурт (для подливы) — 100 г
Чеснок (для фарша-7, для йогурта-1, для подливы-3) — 11 зуб.
Куркума (для подливы)
Помидор (в собственном соку без кожи или томатная паста-1 ст.л. с верхом) — 250 г

Приготовление

Из наших ингредиентов замешиваем в меру упругое тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет минимум на 20 минут.

Фарш солим, перчим, добавляем чеснок, мелко резанный лук, воду, масло и другие приправы по вашему желанию. (Я всегда стараюсь, чтоб мой фарш состоял из 3-х видов мяса. Это я вычитала в рекомендациях профессионалов-поваров). Хорошо смешиваем наши ингредиенты.

Тонко раскатываем тесто машинкой или скалкой.

Режем его на квадратики и в середину укладываем начинку.

Защипываем противоположные концы

Теперь защипываем соседние кончики

Вот они, наши красотули!

Мантышницу очень хорошо смазываем маслом и укладываем мантышки так, чтоб друг друга не касались. Когда вода закипит, мы варим на пару 25 минут.

Пока варится, займемся нашей подливой. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, ложку с верхом томатной пасты.

Добавляем замороженные овощи. Подсаливаем, кладем куркуму и немного воды. Тушим до полной готовности, минут 15.

Большое блюдо смазываем смесью подсоленного йогурта с мелкоизмельченным чесноком. Аккуратно кладем наши мантышки.

Сверху поливаем овощной подливой, остатками йогурта и посыпаем сушеной мятой

Все готово, но я хочу добавить, что подливы бывают разные, думаю, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Если нет ничего, пойдет и просто пережаренный лук с помидорами в собственном соку. Если остался фарш, делаем подливу то по тому же принципу, но вместо овощей кладем фарш. Или нут, или чечевица... экспериментируйте. А я покажу еще одну подливу - из красной фасоли. Так же обжариваем лучок, чесночок, куркуму и кладем нарезанные помидоры в собственном соку (у меня всегда есть баночки в запасе). Хорошо обжариваем.

Консервированную фасоль промываем под проточной водой. У кого нет консервированной, надо сварить в подсоленной воде. Добавляем к поджарке, тушим пару минут.

По этому принципу и готовятся все подливы. Остается полить ею готовые манты, так же украсить йогуртом и мятой

Манты по-афгански — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/