Сфольято из раковых шеек, авокадо, зеленого яблока под соусом "Провансаль"

Автор: Natellla

Ингредиенты

• Авокадо — 1 шт
• Яблоко — 1 шт
• Морепродукты (раковые шейки) — 150 г
• Помидор — 1 шт
• Листья салата (смесь салатных листьев на ваш вкус)
• Яйцо перепелиное — 6 шт
• Каперсы
• Соус (айоли, "Айоли", только без чеснока, для этого взбиваем 2 желтка, 1 ч.л. горчицы "дижон" и по каплям добавляем оливковое масло примерно 2-3 ст. л., когда смесь достигнет однородной эмульсии, добавить несколько капель лимона)
• Соус (смешать сок лимона 2 ст.л. с 1 ч.л. горчицы, затем добавляем 1 ст.л. оливкового масла)
• Соус (провансаль, "Провансаль": 1 ст.л. горчицы, сок половины лимона растираем с 1 ч.л. сахара и 3-4 вареными желтками перепелиных яиц)

Приготовление

Натираем на терке яблоко и авокадо в равных пропорциях. И очень быстро делаем лимонно-горчичную заправку. Для этого взбиваем сок лимона 2 ст.л. с 1 ч.л. горчицы,з атем добавляем 1 ст.л. оливкового масла.

Заправляем авокадо и яблоко. Бесподобное сочетание, с закрытыми глазами ни за что не догадаешься, что ешь!

Заправляем раковые шейки соусом "Айоли".

Половину авокадо и яблока немного отжимаем и кладем в кольцо на тарелку, вторую половину, не отжимая, кладем сверху, сверху мелко нарезанный помидор без семян.

Для заправки листьев салата делаем соус "Провансаль": 1 ст.л. горчицы, сок половины лимона растираем с 1 ч.л. сахара и 3-4 желтками сваренных перепелиных яиц.

Добавляем по каплям оливковое или растительное масло, перец, соль - по вкусу.

Белок протираем 2 или 3 раза через мелкую терку и добавляем в соус, а также горстку резаных каперсов.

До подачи на стол сохранять салат в холодильнике, затем снять кольцо, оформить зеленью, половинками яиц, каперсами и полить заправкой "Провансаль", посыпать кедровыми орешками.

Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru