Зразы "Донские" со сложным гарниром

Автор: елена м

Ингредиенты

• Филе рыбное (у меня морской язык) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо куриное (вареное - 1 шт., сырое для льезона - 1 шт.) — 2 шт
• Сухари панировочные (для фарша - 2 ст.л., + для панировки)
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло растительное (для фритюра)
• Специи (соль, черный перец - по вкусу)
• Вода (для льезона) — 1 ст. л.
• Мука пшеничная (для панировки)
• Картофель (средний, для гарнира) — 4 шт
• Перец болгарский (небольшой, для гарнира)
• Морковь (маринованная, для гарнира, несколько кружочков)
• Горошек зеленый (для гарнира) — 4 ст. л.
• Петрушка (зелень, для украшения)
• Дайкон (длинный, для украшения) — 1 шт

Приготовление

Филе разрезать на 2 или 4 части (смотря какого размера Вы хотите сделать зразы, я делала большие), накрыть пищевой плёнкой, аккуратно отбить. Посолить, поперчить.

Для фарша: лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Вареное яйцо порубить мелкими кубиками. Добавить панировочные сухари (и по желанию мелко нарезанную зелень петрушки), посолить, поперчить.

На филе рыбы выложить половину фарша

свернуть трубочкой, придать слегка округлую форму.

Обвалять в муке

смочить в льезоне (сырое яйцо + вода)

запанировать в сухарях.

Пожарить зразы во фритюре (если крупные, то нужно довести до готовности в микроволновке 4-5 мин.)

для гарнира: Картофель нарезать тонкой лентой

свернуть в форме стружки

пожарить во фритюре.

Из болгарского перца сделать чашечку-корзиночку с зубчатыми краями, наполнить зеленым горошком. Положить кружочки моркови. Украсить розочками из дайкона, зеленью

© www.povarenok.ru