Автор: GadenKa
Описание: Как только не готовила я печень, обожаю в любом виде, захотелось чего-то новенького, в итоге получилось невероятно вкусно.
Процесс может показаться долгим, но это не так, просто это комплекс из трех составляющих, по желанию и своему вкусу можно что-то исключить )))
Печень, маринованная в вине и апельсиновом соке, получается нежнейшая, вкусная и ароматная, а если к ней добавить немного экзотики в виде подливки с яблоками, виноградом и бананом, а сверху все это приукрасить луковыми колечками, жаренными в легком кляре, то получаешь полную гамму удовольствия…
|
|
Печень промыть, убрать пленки и прожилки, залить молоком и оставить на ночь, ну, или хотя бы на 2-3 часа, чтобы ушла горечь. Яблоки запечь в духовке, до какой готовности, выбирать вам, я люблю, чтобы они были упругие, а можно довести до мягкости. Печень достать из молока, промыть, обсушить салфеткой и нарезать кусочками, как для шашлыка. Из 2-х апельсинов выжать сок, смешать с вином и соевым соусом. Печень посолить, добавить смесь перцев и залить маринадом, оставить на час или два, не убирая в холодильник, если готовить сразу не будете, то до 5-7 часов можно убрать в холодильник. |
|
Сделать намазку для запекания из 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 2-3 ст. л. сметаны, соли, перца и карри - сделать однородную смесь. Если нет карри, или не любите, возьмите любые любимые специи, просто смесь перцев и паприку, например, куркума тоже очень хорошо сочетается с печенью. Для лука сделать легкий кляр. Смешать 1 яйцо, соль, 2 ст. л. молока, 0,5 ст. л. (без горки) муки и 1 ст. л. (без горки) кукурузной муки или крахмала. Кляр лучше сделать заранее, можно убрать в холодильник, чтобы потом уже все было под рукой. |
|
Сколько нужно шпика, я не знаю, но от шматочка примерно в 300 г осталась половина, т. е. где-то около 150 г, но это опционально, можно больше-меньше, тут уже на вкус. Но сало нужно, особенно вкусно с копченым, оно отдает свой аромат, за счет чего печень напоминает настоящий шашлык )) а во-вторых, оно не дает печенке расслабиться и засохнуть, оставляя ее сочной )) Шпик нарезать тонкими небольшими пластиками. |
|
Деревянные шпажки предварительно замочить в воде. Чтобы они не сгорели. Хотя не должны успеть, печень готовится очень быстро, а я тут вспомнила про шампурики металлические от аэрогриля, поэтому в этот раз обошлась без деревянных. Противень застелить фольгой, блестящей стороной наружу. Можно не застилать фольгой, т. к. я делаю это от лени, чтобы потом противень не отмывать ))) Вытаскиваем нашу печенку из маринада. Маринад НЕ выливать. Теперь насаживаем на шампурики поочередно кусочек печени, кусочек сала, начинать и заканчивать надо салом. Выкладываем на противень и включаем разогреваться духовку, пока она греется, сделать подливку, т. к. ей нужно настояться, а потом, пока жарится наш «шашлык», мы пожарим лук. |
|
Маринад выливаем в сотейник, ковшик или что там есть, добавляем 1 ч. л. меда, доводим до кипения и на большом огне выпарить примерно на 1/3. Тем временем виноград разрезать пополам, банан кружочками, яблоко дольками. |
|
Как маринад уварился, алкоголь испарился, добавить 2-3 ст. л. сметаны, по щепотке имбиря и мускатного ореха и острого перца, чтобы было слегка остренько, соль я не добавляла, хватило от соевого соуса и той соли, что солили печень. Все перемешать, дать прокипеть полминуты, добавить фрукты. Перемешать, прогреть еще полминуты, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. У меня просто осталось на плите, от духовки она горячая. Хочу сказать сразу, от бананов после термообработки очень и очень специфический вкус, поэтому кто не любит их, лучше не добавлять, легко заменяемы на чернослив или свежую сливу, но тогда меда в маринад нужно добавить побольше, хотя, дело вкуса. |
|
Теперь берем намазку и смазываем шашлыки. Убираем в духовку на 15-20 минут при 200-220 градусах. Печень готовится очень быстро, поэтому огонь и большой, чтобы помимо приготовления была и аппетитная корочка, но при этом печень не пересушилась )) |
|
Пока она жарится, сковороду разогреваем с маслом, луковицу нарезаем кольцами. Затем эти кольца обмакиваем в кляр и жарим с двух сторон. |
|
Достаем наш шашлык, ммммм, аромат копчения, почти все по-настоящему ))) Для гарнира самое идеальное - это рис, в моем понимании, в понимании моего мужа ТОЛЬКО картошка ))) Рис я варю с добавлением мускатного ореха и имбиря, в самом конце добавляю немножечко сока лимона, ну и, конечно, солю, слегка перчу - очень ароматный рис получается. |
