Красная рыба с грибами и шафраном «День Нептуна»

Автор: Огурцовый Майонез

Ингредиенты

• Лосось (свежий, филе) — 300 г
• Креветки (крупные очищенные) — 80 г
• Шампиньоны (белые, свежие) — 100 г
• Лук-шалот — 1 шт
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 2 ст. л.
• Пармезан (тёртый) — 2 ст. л.
• Шафран (нити) — 1 ч. л.
• Масло оливковое (для жарки) — 1 ст. л.
• Зелень (по желанию, для украшения)
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Приготовление

Лук-шалот нарезаем достаточно мелко, шампиньоны хорошо промываем и режем ломтиками. Обжариваем лук с грибами на оливковом масле до золотистого цвета.

На другой сковороде обжариваем муку со сливочным маслом.

Как только мука немного подрумянится, добавляем к ней лимонный сок, белое вино и перемешиваем до однородной массы, тщательно разбивая все комочки. Если масса получается очень тугой и клейкой, можно добавить немного воды.

К полученной заготовке соуса добавляем луково-грибную зажарку, туда же кладём креветки, всё перемешиваем, убавляем огонь и держим на плите ещё минут пять. Заметьте, что у меня креветки уже варёные, однако, можно использовать и сырые, за оставшееся время приготовления они дойдут до полной готовности.

Ставим разогреваться духовку на 200 градусов. В смазанные сливочным маслом горшочки выкладываем полученную смесь, она должна заполнить примерно половину кастрюльки.

Сверху аккуратно раскладываем кусочки рыбного филе. Солим, перчим по вкусу и добавляем нити шафрана.

Последний штрих — тёртый сыр. По столовой ложке на каждый горшочек. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 20 минут.

Через 20 минут вынимаем кокот с готовым блюдом из духовки: вы увидите, что благодаря шафрану рыба приобрела яркий солнечный цвет и жаркий аромат.

Украшаем зеленью и подаём к столу.

© www.povarenok.ru