Провансальский хлеб с начинкой

Автор: laraa

Описание: По старинной легенде, устав после сотворения мира, Бог решил создать место для собственного отдыха - так появился Прованс. Этот земной рай на юге Франции славится лавандовыми полями и оливковыми рощами, виноградниками и фруктовыми садами, и уникальными оазисами природы. Смесь ароматов меда, миндаля, сосен, оливок, топот лошадиных табунов и вкуснейшие блюда, лучше всего подчеркивающие неторопливый стиль местной жизни. Кстати, замечательная кухня южной Франции - это тяжкое испытание для тех, кто привык сидеть на диетах. А тем, кто пренебрегает ими, рекомендую отведать ветчину, сыры из козьего молока, сочную зелень и традиционный прованский хлеб "фугас". Речь идет о дрожжевом хлебе с оливковым маслом, преимущественно с маслинами, шпиком или еще высушенными помидорами. Имеется много вариаций, со всеми травами Прованса (розмарин, тимьян …), чесноком, или еще с анчоусами. Fougasse традиционно использовался, чтобы оценить температуру печи. Время, которое требовалось бы, чтобы испечь хлеб, дает общее представление о температуре печи и может ли остальная часть хлеба быть загружена. На конкурс "Однажды во Франции"

Ингредиенты

Мука пшеничная (для теста) — 500 г
Дрожжи (свежие, для теста) — 21 г
Мед (жидкий, для теста) — 1 ч. л.
Масло оливковое (для теста 3 ст. л., для начинки 3 ст. л. ) — 6 ст. л.
Соль (для теста) — 1 ч. л.
Вода (для теста) — 280 мл
Помидор (500 г + вяленый - 4 шт)
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Тимьян (свежий, веточка)
Шалфей (свежий, веточка)
Базилик (маленький пучок)
Оливки зеленые (без косточек) — 5 шт
Каперсы — 6 шт
Сельдерей черешковый — 150 г

Приготовление

Провансальский хлеб с начинкой ингредиенты

Смешать все составляющие для теста, за меня это сделала хлебопечка. За что ей отдельное спасибо.

Пока настаивается тесто, сделаем начинку. Оливки, каперсы и вяленые помидоры измельчить блендером.

Помидоры залить горячей водой и снять кожицу.

Сельдерей и помидоры мелко нарезать.

Чеснок и лук также измельчить и потомить в сковороде с оливковым маслом.

Добавить помидоры и сельдерей. Веточки шалфея и тимьяна туда же и томить все мин 20, пока жидкость не выпарится. Посолить и добавить немного сахара по вкусу.

Добавить базилик. А шалфей и тимьян удалить.

Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать и положить на противень. Смазать оливковой смесью.

Поверх выложить начинку.

Вторую часть теста также раскатать и сделать надрезы ножом. Положить поверх начинки и защипать края. Смешать желток и молоко и смазать фугас.

Выпекать минут 30, пока не зарумянится, при 200 градусах.

Приятного аппетита!

Провансальский хлеб с начинкой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/