Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix"

Автор: elena777

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix"$

Описание: Вкуснейшее, ароматное, знаменитое французское лакомство - классический калиссон представляет собой небольшую конфету в виде стилизованной миндалины, лепестка или ромба, сделанную из миндальной массы с дынными или абрикосовыми цукатами и покрытую белково-сахарной (королевской) глазурью. На конкурс "Однажды во Франции... "

Ингредиенты

Цукаты (из абрикоса, можно из персика или дыни) — 150 г
Миндаль — 150 г
Сахар — 150 г
Белок яичный — 1 шт
Сахарная пудра — 1 стак.
Ванильный сахар (щепотка)

Приготовление

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Нам понадобятся вот такие продукты: цукаты абрикоса (курага), миндаль и сахар.

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Цукаты промыть и пропустить с миндалём через мясорубку, чередуя их. Добавить сахар.

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Хорошо растереть скалкой, затем вымешивать руками до полного растворения сахара (признаюсь - это довольно-таки долго, примерно 30-40 минут). Вымешивать до тех пор, пока масса не станет слегка прозрачной и блестящей, похожей на карамель. Если цукаты были суховатые, то для лучшего растирания добавляется 1-2 ст. л. кипячёной воды и снова вымешивается (можно массу ставить на водяную баню, иногда снимая и вымешивая, т. е. нагревать её)

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Противень покрыть бумагой для выпечки, выложить абрикосово-миндальную массу в виде квадрата, разравнивая её скалкой, толщиной 0,7 - 1,0 см. Масса должна быть слегка липковатой.

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Приготовим глазурь: взбить белок с сахарной пудрой и щепоткой ванильного сахара.

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Покрыть основу для калиссонов глазурью и дать подсохнуть при комнатной температуре примерно часа 2-3.

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Духовку разогреть до 140-160 градусов. Основу осторожно разрезать на ромбики (во Франции это лакомство готовят в специальных формочках)

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Поставить противень в духовку и подсушивать примерно 15 минут. Дверцу духовки оставить приоткрытой!!! Нельзя дать глазури подрумяниться, надо, чтобы она оставалась белой!

$Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" ингредиенты$

Варим ароматный крепкий кофе и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Калиссон д\’Экс (calissons d\’Aix) - родиной этой конфеты считают Экс-ан-Прованс (историческая столица Прованса, основанная еще римлянами).
Город сохранил свое богатое историческое и культурное наследие: живописные старинные улицы и площади, аристократические особняки с элегантными фасадами, многочисленные дворцы провансальской знати XVII-XVIII веков преимущественно в стиле итальянского барокко; городская ратуша с часовой башней; фонтан «Четырех дельфинов», окруженный дворцами XVIII века.
Экс-ан-Прованс считают главным центром по производству миндаля во Франции и в Европе, наверное, не менее полутысячи лет, а изобретение имени калиссон приписывают легендарному королю-трубадуру Рене Доброму.
В середине 15 века, когда добрый король Прованса Рене (его называли добрым, вероятно, по контрасту с остальными правителями региона) задумал жениться на молодой девушке, миндаль сыграл в этом предприятии решающую роль.
В весьма юном возрасте короля Рене (когда он был еще никакой не король, а вовсе герцог Анжуйский, граф де Гиз) женили на Изабелле I Лоранской (Isabelle I de Lorraine) - жениху было 11 лет, а невесте около 20. Несмотря на богатую событиями "профессиональную жизнь" - Рене сразился не на одной войне и даже побывал в плену, о личной жизни король не забывал - с женой произвел на свет девятерых наследников и наследниц и осчастливил не одну деревню Прованса своими незаконными отпрысками.
По смерти законной супруги Рене сосватался к дочери своего друга по оружию Ги де Лаваля, говорят, по любви. Его избранница, Жанна, была девушкой доброй и набожной, но уж слишком серьезной. Ни брак с таким представительным мужчиной, как Рене, ни титул королевы ее сердце особо не радовали. Согласно легенде, веселая провансальская свадьба пела и плясала, невеста-несмеяна сидела, как мраморная статуя - пока на блюде из драгоценного металла не принесли, в числе традиционных тринадцати провансальских десертов, миндально-дынные конфеты. Жанна из вежливости сунула за щеку одну, потом другую - и наконец, улыбнулась. Событие, заметим, редкое и потому оставшееся в истории.
- Как зовете Вы, Сир, эти дивные сладости в форме лодки и со вкусом миндаля, - обратилась она к супругу.
Рене, от прилива чувств, промолвил откровенную глупость:
- Это поцелуи, моя радость!
По провансальски это звучит: ce sont des cаlins. Оттуда и пошло имя калиссон.
По другой легенде имя калиссоны получили двумя веками позже: во время благодарственой мессы за избавление от эпидемии чумы, прихожан причастили облатками в виде лодочек, точно как калиссоны. Уставший от бесконечных отпеваний священник то ли перепутал латынь с провансальским, то ли просто заговорился, но вместо Venite ad calicem сказал Venes i calissoun.
Надо сказать, что ce sont des cаlins, от которого, давайте верить, произошло название сладости, до сих пор осталось во французском языке, но означает уже не поцелуй, а объятие. Они продаются и на развес, на всяких местных рынках и в кондитерских. Есть даже крохотные "фабрики" калиссонов. Очень вкусный, симпатичный, сладкий сувенир!

Калиссон подвержен строжайшей регламентации: он должен содержать минимум 30% миндаля! Лучшие калиссоны могут содержать до 42% миндаля! Вкуснотища!!!
Многие калиссон сравнивают с формой женского глаза или миндаля, кому-то кажется, что он больше похож на нежные лепестки, наполненные миндалeм и кусочками засахаренных фруктов (дыни, или персика, или абрикосов) и политые сахарной глазурью... А для детей зачастую калиссоны делают ввиде фигурок животных, птичек, бабочек, фруктов и т. д.
Вы представьте: юг Франции, лето... Столики кафе, под слегка колеблющейся листвой платанов... Тeплый нежный ветер треплет край перламутровой скатерти... Тают кубики льда в бокале воды. Крепкий кофе в маленькой чашечке, а на маленькой тарелочке – сверкающие карамельным отливом знаменитые калиссоны...

А вот и настоящие калиссоны, приготовленные французами.

Калиссоны из Экса "Calissons d\'Aix" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/