Тыквенный суп-пюре с равиоли

Автор: nuf_nuf

Ингредиенты

• Тыква — 500 г
• Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
• Помидор (среднего размера) — 2 шт
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Сливки (10% жирности) — 150 мл
• Бульон (куриный ) — 600 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло растительное (для обжарки овощей) — 3 ст. л.
• Масло оливковое (в тесто) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (1 шт. - в тесто, 2 желтка - для начинки равиоли, оставшиеся белки - для лепки равиоли) — 3 шт
• Брынза — 100 г
• Петрушка (зелень рубленая, в начинку равиоли ) — 1 пуч.
• Орех мускатный (молотый, в начинку равиоли ) — 1/4 ч. л.
• Паприка сладкая (молотая, в суп) — 1 ч. л.
• Приправа ("Прованские травы") — 1,5 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец душистый (горошком) — 7-8 шт
• Мука пшеничная (просеять) — 1 стак.

Приготовление

Тыкву и лук чистим и нарезаем не крупно.

Обжариваем в растительном масле 4-5 минут, затем доливаем 0,5 стакана воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться до мягкости на маленьком огне (около получаса). Когда тыква приготовится, то добавляем 1 ст.л. сливочного масла .

Пока готовится тыква, приготовим помидоры. Идея запекания помидоров в фольге бесстыдно спёрта у Любы (Клюква в сахаре), за что ей огромное спасибо! :) Итак, помидоры тщательно моем, надрезаем крестообразно ...

... и зверски заливаем кипятком по самые помидорские уши.

Через 3-4 минуты вылавливаем помидоры и, обдав холодной водой, снимаем кожицу. Солим, перчим, посыпаем их головы прованскими травами. Присоседиваем к ним 3-4 зубчика чеснока и заворачиваем в двойной лист фольги. Запекаем в духовке при температуре 180-190 градусов 20-25 минут.

Пока овощи доходят до нужной кондиции, займёмся делом. 1 яйцо + 1 ст.л. оливкового масла + щепотка соли + 1 стакан муки = тесто для равиоли. Заворачиваем в плёнку, и в холодильник на 20-25 минут.

Начинка для равиоли: брынзу натереть на мелкой тёрке, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, 2 яичных желтка (белки нам понадобятся при лепке равиоли) и молотый мускатный орех.

Тесто раскатать тонко, нарезать на квадраты 4х4 см., в серединку каждого квадрата кладём начинку (около половины чайной ложки).

Края по периметру смазываем яичным белком.

Края прижимаем. И лепим, как пельмени.

Вот такие у меня получились равиоли. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде. Как всплывут - готовы.

Готовые овощи (тыкву и помидоры, запечённые с чесноком) пюрируем, добавляем бульон, сливки, паприку, солим по вкусу и доводим до кипения. Суп готов. Разливаем по тарелкам, выкладываем сверху равиоли, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru