Автор: zateika
Описание: Смею предположить, что этот пирог – родственник семейства пирогов Киш. Во всяком случае, за основу был взят (но слегка изменен под мой вкус) рецепт пирога «зеленый киш» с интернет-сайта со ссылкой на материал журнала «Гастрономъ». Как бы то ни было, загляните, оцените (заглянувшим – маленький бонус)…
|
|
Ну как же без вступления. Согласно рецепту, нам потребуется 3 яйца (1 – в тесто, 2 - в заливку), однако у меня были очень крупные яйца, поэтому я взяла два, смешала их в стакане и использовала 1/3 в тесто и 2/3 в заливку. Масло сливочное вполне можно заменить растительным, но тогда потребуется взять больше муки или уменьшить количество вина, но это скажется на структуре теста. Муку для наглядности взвешивала в мерном стакане, получилось 250 граммов – почти 400! мл (т. е. 2 стакана). Порядок действий буду описывать, как делала сама – здесь возможны варианты. Ингредиенты для теста (кроме муки) смешиваем, постепенно вводим муку (разная мука ведет себя по-разному, в этот раз мне понадобилось чуть меньше) до тех пор, пока тесто не перестанет откровенно прилипать к рукам, шарик теста заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минут на 30. |
|
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. В идеале (и в оригинальном рецепте) шпинат использовался свежий, однако у нас свежего шпината, кроме как с грядки, взять негде (в магазине даже в сезон нет), поэтому пользуюсь замороженным, но беру для этого пирога исключительно шпинат порционный, резаный не подойдет – выйдет каша, а это нам не надо. Луковица у меня очень большая, поэтому одна, можно взять 2 средних. Для заливки я использовала сыр «Филадельфия» без добавок, 12% жирности. |
|
В кастрюле вскипятить воду, чуть подсолить и забросить в нее НЕразмороженный шпинат, после закипания поварить минуты 2 (промытый и разобранный свежий шпинат бланшировать 2-3 минуты). Если шпинат предварительно разморозить или варить дольше, получится каша, а это, повторюсь, нам не надо. Шпинат откинуть на дуршлаг и как следует отжать. Лук порезать мелким кубиком (фото случайно стерла, но ведь все умеют резать лук мелким кубиком, правда?), меленько порезать чеснок. |
|
Полчаса прошло, достаем тесто. После «отдыха» оно становится очень пластичным и податливым, можно даже разминать его пальцами (специально сделала фото), но скалкой все-таки быстрее. Раскатываем тесто в пласт толщиной в 3-5 мм. Можно раскатывать на пленке, я по старинке подпылила стол мукой. Форму для пирога выстелила бумагой для выпечки, с ней потом удобнее пирог вынимать, а если предполагается резать пирог прямо в форме, то бумага и не нужна (в принципе, тесто к форме не прилипает, но если сомневаетесь, форму можно смазать слегка маслом). Переносим тесто в форму: поскольку тесто очень пластичное (порваться – не порвется, но деформироваться может сильно), это удобнее сделать с помощью скалки. Обрезаем лишнее, оставляя бортики 3-4 см, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую на среднем огне духовку минут на 10-15. |
|
Пока тесто готовится, приготовим начинку. Чуть смазываем сковороду растительным маслом, обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и шпинат, соль, перец и мускатный орех. Что касается приправ, то тут фантазия не ограничена, однако мне такой вариант (а он был в оригинале) кажется самым лаконичным и достаточным. Начинку перемешиваем и тушим тоже минуты 2-3. |
|
Тесто и начинку необходимо остудить. Для экономии времени я это делала на балконе - остыли, пока я готовила заливку: а именно смешала сыр, яйца и молоко. О сыре: в оригинале для заливки использовался сыр Фета, однако я его не просто не люблю, а терпеть не могу (извините), пробовала по-разному: и с брынзой рассольной, и с адыгейским сыром, и прочая-прочая. Но больше всего мне понравилось для этого дела использовать Филадельфию… Заливки как видите, получилось много, ничего страшного. |
|
Начинаем «сборку» пирога: в остывшую форму выкладываем остывшую начинку (остудить надо обязательно, а то тесто может размокнуть), разравниваем и аккуратно, буквально ложкой, выливаем на начинку заливку до бортиков. Аккуратно, если лить быстро или дрогнет рука, заливка может перелиться через бортики а нам надо, чтоб она заполнила начинку до дна. При заполненном до верху пироге у меня осталось не использованной около трети заливки. Добавляем оливки: их можно произвольно порезать и добавить непосредственно в начинку, а можно и хаотично-художественно или утонченно-красиво распределить по поверхности пирога, но обязательно равномерно. Я же попыталась изобразить нечто незатейливо-хаотичное. |
|
Пирог отправляем в духовку минут на 20-25, чтоб хорошо схватилась заливка (совокупные признаки готовности: зарумянившаяся корочка, чуть сморщившиеся оливки, местами зарумянившаяся заливка и при покачивании движения жидкости не наблюдается). Вынимаем красавца. |
|
А это в разрезе. Очень вкусно и сытно. И румяно. И зелено. Если разделить пирог на 8 частей, получится 8 таких вот кусочков, калорийность каждого – примерно 270 ккал. |
|
А теперь бонус. Помните, у меня осталась заливка. С ее помощью на следующий день можно приготовить очень вкусный завтрак. Выливаем оставшуюся заливку на разогретую сковороду (можно даже без масла), щедрой рукой подсыпаем в нее любимые приправы (я добавила сушеные петрушку и паприку, хотя конечно, лучше свежую) и, перемешивая, доводим до загустения. В принципе, это блюдо универсальное: его можно кушать просто так, очень вкусно использовать как соус, можно намазать на ржаной хлеб, я люблю разрезать кусок грузинского (толстого) лаваша (в морозилке всегда лежит несколько), добавить в начинку оливки (они ведь тоже остались) или даже соленый огурчик – и во внутрь, а можно сделать рулет из лаваша армянского, или просто завернуть в лист салата. Основа невероятно вкусная, а фантазии есть, где разгуляться. |
|
Угощайтесь на здоровье. |
