Муксун по-фински со свекольным соусом

Автор: Фрося Педалькина

Описание: При слове "Скандинавия" первое, что приходит на ум - викинги, снег, финская баня и шведский стол. Национальные блюда этих стран почему-то не очень популярны, но если Вы решите приготовить рыбу, обратите внимание на рецепты наших северных соседей. Мне такой случай представился - подарили мужу друзья-якуты две огромные рыбины. Оказался муксун, рода сигов, благородный и деликатесный. Мясо этой рыбы содержит медь и бром и легко усваивается. Утверждают, что муксуна в кулинарии испортить невозможно.

Ингредиенты

Рыба (муксун, сиг) — 600 г
Мука ржаная (для панировки)
Сухари панировочные (для панировки)
Масло растительное (для жарки)
Сметана (200 г - для маринада; 100 г - для соуса) — 300 г
Горчица (для маринада) — 3 ч. л.
Желток яичный (для маринада) — 3 шт
Сливки (100 мл - для маринада; 100 мл - для соуса) — 200 мл
Перец черный (молотый, для маринада)
Орех мускатный (молотый, для маринада и соуса)
Укроп (для маринада, по вкусу)
Лук репчатый (для соуса) — 1 шт
Свекла (крупная, для соуса) — 2 шт
Уксус (красный винный, 1-2 капли, для соуса)
Бульон (мясной, по вкусу, необязательно) — 100-200 мл
Соль

Приготовление

Муксун по-фински со свекольным соусом ингредиенты

Рыбу почистить и нарезать на порционные куски, вымыть, обсушить.

Смешать все компоненты для маринада, посолить, положить куски муксуна и оставить мариноваться на 1-2 часа.

Очистить свеклу и лук, нарезать 1 см кубиками, слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Добавить сметану, сливки и уксус. Тушить, помешивая, около 40 минут.

Блендером сделать свекольное пюре, вернуть обратно в сковороду. Перед подачей довести свекольный соус до кипения, при необходимости разбавить сливками или бульоном, приправить мускатным орехом.

Рыбу вынуть из маринада и дать стечь излишкам. Сделать панировку из ржаной муки, сухарей и соли, обвалять в ней куски муксуна и обжарить в растительном масле. Подавать с горячим свекольным соусом.

Приятного аппетита!

Муксун по-фински со свекольным соусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/