Булочки к обеду

Автор: Оленька_солнышко

Описание: По этому рецепту уже неоднократно делала хлеб в ХП, но иногда, мне надоедает хлеб в форме кирпичика и я адаптирую рецепты для выпекания в духовке в виде батонов или, как в этот раз, булочек. Булочки, как и хлеб, выходят очень пышные и мягкие внутри, с ароматной корочкой и приятным вкусом кунжута.

Ингредиенты

Сметана (20%, в тесто) — 125 г
Вода (теплая, стакан 230мл, в тесто) — 1/2 стак.
Мука пшеничная (в тесто; примерно 480гр) — 3 стак.
Соль (в тесто) — 1 ч. л.
Сахар (в тесто) — 3 ст. л.
Масло растительное (в тесто) — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие; в тесто) — 2 ч. л.
Кунжут (можно семечки подсолнечника, или смесь из них; в тесто) — 1/4 стак.
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Сливки (10%, но можно и молоко; для смазывания) — 10 мл
Масло сливочное (или маргарин; для смазывания листа) — 20 г

Приготовление

Из указанных ингредиентов замесить эластичное тесто, я немного кунжута оставила для посыпки. Положить в миску, накрыть полотенцем или пленкой, дать подойти 40 минут. Можно замесить в ХП на режиме "Дрожжевое тесто".

Первый раз тесто поднимется не очень сильно. Его нужно хорошо обмять и отбить. Муку больше не добавлять. Снова отправить под полотенце на 1 час.

Второй раз тесто поднимается гораздо сильнее. Его снова нужно обмять, не сильно.

Далее можно пойти несколькими путями: сформировать батоны; выложить тесто в форму для хлеба или кекса; сформировать булочки. Я делала небольшие булочки, получилось 18 штук, можно сделать 10 штук, тогда получится бутербродный вариант.

Булочки выложить на смазанный лист, ножом сделать надрезы снежинкой (как на булочках "Кайзер"), смазать желтком взболтанным со сливками и посыпать остатками кунжута. Дать постоять минут 15-20.

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 5 минут, затем убрать температуру до 180 градусов и выпекать до готовности: примерно 15 минут - для маленьких булочек, 20 минут - для больших булочек и багетов, 25 минут - для выпекания в форме. Готовность традиционно проверяем зубочисткой или спичкой.

Вот такие они замечательные

Что касается выпекания в ХП: у меня для такого хлеба режим "специальный" (наиболее оптимальная программа для приготовления хлеба, содержащего большое количество жиров и сахара, а также яиц и сыра. Время выпекания 3 часа 40 минут), выбирайте исходя из функций своей ХП. При выпекании в ХП кунжут сразу не добавлять, у меня есть для этого специальный сигнал во время второго замеса, если у Вас сигнала нет, то всыпьте на 3-4 минуте второго замеса.

Приятного аппетита!

Булочки к обеду — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/