Автор: Marinajan
Описание: French macarons. Французский макарон... Я это сделала!!! Я победила тебя - YES!!!
После первого опыта macarons волна вопросов захлестнула меня. Я была одержима мыслью испечь их, максимально приблизив к оригиналу!!!
Чем больше я погружалась в эту идею, тем страшнее было подступиться к ним.
Самое главное - я поняла, что успешные macarons - это все больше не результат техники, а простой рецепт, и его надо СТРОГО придерживаться!
В моем рецепте вы найдете много подсказок и уловок, которые выручат вас в борьбе с этими "маленькими дьяволами".
|
|
Базовый рецепт состоит всего из 4-х компонентов: выдержанные при комнатой температуре 2-3 дня яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все тщательно взвешиваем и отмеряем. Миндальную муку можно приобрести в специализированных магазинах или перетираем миндаль в терке для сыра, но это долго (я так делала в предыдущем моем рецепте), или перемолоть очищенный миндаль в кофемолке. Но молоть необходимо осторожно, т. к. при нагревании кофемолки миндаль слипается. Для этого я прокручивала замороженный в морозилке миндаль, просеяла его и оставила сушиться несколько дней. |
|
Смешиваем хорошенько сахарную пудру и миндальную муку. Я смешивала венчиком, можно в блендере. |
|
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Параллельно варим сироп. Сахар заливаем холодной водой и постоянно помешивая доводим t кипения до 246* F (115*Ц). Это очень важный момент, т. к. правильно сваренный сироп - половина успеха. |
|
Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые до устойчивых пиков белки. Сироп способствует стабилизации белка. И получается такая устойчивая блестящая масса. |
|
Введите взбитые яичные белки в смесь муки миндаля, используя резиновый шпатель. Поднимаем тесто шпателем со дна чаши до краев с одной стороны, используя другую руку, чтобы крутить чашу. Когда вы поднимаете шпатель, тесто падает широкой лентой, и мешаем таким образом до однородного состояния. |
|
Я разделила тесто на несколько частей и каждую подкрасила. Краситель должен быть СУХИМ (минимальное количество жидкости может убить ваши макароны). |
|
Наполняем тестом кондитерский мешок. Самый простой способ наполнить кондитерский мешок - это поместить его в высокий стакан, загнув края манжеткой. |
|
На силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре. Жаровню несколько раз встряхнуть для устранения воздуха и так оставить от 45 минут до 1 часа. За это время на поверхности будут появлятся пузырьки - проткнуть зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой. Сигналом для отправки в духовку будет - приложите пальчик к безе, и оно не пристает, значит, образовалась хорошая корочка. |
|
Разогреть духовку до 300*F (150-160*Ц), печь 12 минут. Один известный французский кондитер-виртуоз, по рецепту и ролику которого я пекла, советует дважды очень быстро приоткрыть и быстро закрыть духовку, чтобы выпустить пар. Я резко открывала духовку через 5 минут и сразу захлопывала и еще раз через 5 минут (т. е. на 10-ой минуте). Через 5-6 минут после того, как поставили в духовку, у макарона обычно образуется "юбочка" - фирменный знак, своеобразная пенная манжетка. "Юбочка" хорошо видна на фото (это 5-ая минута выпечки). Достав противень из духовки, подождите несколько минут, после чего начинайте снимать макароны. Готовые макароны с лёгкостью отстают. Если макароны не отстают, поставить противень на мокрую тряпку или налить под коврик немного воды и сразу снять макароны. |
|
Макароны готвы. Корпус или "скорлупа" должна быть гладкой, глянцевой, тонкой и хрупкой с высокой, ровной "юбочкой". Текстура печенья должна быть нежной, мягкой и влажной. Сладость и интенсивность вкуса начинки не должна пересилить вкуса миндаля. |
|
Теперь готовим крем. Я готовила ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки) и потом добавила перетертую малину. Очень вкусный крем с насыщенным цветом и вкусом малины. |
|
В ганаш из темного шоколада добавила растворимый кофе, тоже очень вкусно. От наполнителя, т. е. от крема, зависит разнообразие вкуса macarons. Другие рецепты крема можно посмотреть в моем другом рецепте французских макарон: http://www.povarenok .ru/recipes/show/356 98/ и много интересного об этом изысканном десерте. |
|
На Новый Год я получила в подарок макароны из дома Laduree и сохранила коробочку. Вот они в оригинале. |
|
А это мои МАКАРОНЫ в той же коробочке. Конечно, есть разница, но это мое творение! |
|
Когда сложили все макароны, помещаем их на ночь в холодильник, там они впитывают влагу из ганаша и становятся совсем нежными. Есть макароны рекомендуют на следующий день после приготовления. Тонкая хрустящая корочка снаружи, нежная влажность внутри, и неописуемое разнообразие вкуса. Попробуйте испечь и вы не пожалеете! Это супер-мега-пупер-вку снОоо! |
[/url]
