Автор: sonic
Описание: Чебуреки моей юности.
|
|
Делаю фарш, только собственного приготовления: мясо (свинина, увы баранину не ем) + лука побольше (3-4 луковицы) + чеснок (5-6 зубков) + соль, перец. В приготовленный фарш добавляю 1 стакан воды холодной и хорошо вымешиваю, но тут не переусердствуйте. |
|
В стакане разводим 1 яйцо, добавляем 1 ч. л. соли, добавляем 3 ст. л. водки, доливаем воду. Тесто после замеса отдыхает (в пакетике или под мисочкой). |
|
В муку добавляем всю эту смесь, количество муки на "глазок". Месим тесто. Тесто по твердости, как мочка уха, меня так научили, и вам говорю (только на домашнюю лапшу делаю тесто более жесткое). |
|
Делим кусок теста на 4 лепешки и каждую с любовью и терпением прослаиваем: растопить 50 г сливочного масла (можно маргарина, можно все на растительном масле), раскатать лепешечку, налить 1 ч. л. масла, распределить по поверхности, свернуть конвертиком и раскатать, и так 3 раза. |
|
Потом свернуть лепешечку, пусть подождет своего часа и приступить к следующей. Я слышу гневные возгласы о нехватке времени, о преимуществах готового слоеного теста. Поверьте, на все это "прослаивание" ушло у меня 25 мин, намного быстрее, чем идти в магазин или уговаривать мужа, чтобы в магазин сходил он. |
|
Теперь классика жанра: берем лепешечку, раскатываем толщиной 0,5-0,7 см, вырезаем кружочки, кружочки тоже раскатываем, кладем в серединку фарш, фарш распределяем по всей поверхности, залепливаем края наших чебуреков. |
|
Тут только такой нюанс: чтобы была повышенная слоистость, тесто должно быть как можно тоньше, но тогда большое количество мяса не приемлимо (прорвет тесто), так что избирайте золотую середину, кто чего больше любит. Да, вилочкой любовно проколите уже подготовленные к жарке чебуреки, но без лишнего усердия и здесь. Жарим во фритюре, использую растительное масло типа "Олейны". Вот и все, приятного аппетита! |
